【摘 要】
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以苹果膳食纤维为原料,经粗粉碎和不同时间(1min,3min,5min,10min,20min,30min)的超微粉碎,得到粗粉和6种不同粒度的苹果膳食纤维,测定其物化性质和羟自由基清除能力,并且利
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以苹果膳食纤维为原料,经粗粉碎和不同时间(1min,3min,5min,10min,20min,30min)的超微粉碎,得到粗粉和6种不同粒度的苹果膳食纤维,测定其物化性质和羟自由基清除能力,并且利用激光粒度仪、扫描电镜对不同的苹果膳食纤维粉进行粒径测定、结构观察,探究不同时间的超微粉碎对苹果膳食纤维物化性质、微观结构及羟自由基清除能力的影响。结果表明:超微粉碎后,膳食纤维的粒径减小;粉体的溶胀性、水溶性、阳离子交换能力升高(P<0.05),羟自由基清除能力增强(P<0.05),持水力、容积密度没有发生显著变化(P>0.05)。本试验为苹果膳食纤维在食品领域的深加工利用提供了理论基础。
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