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研究发现，大部分“护心”食物均含有大量纤维素及抗氧化物，可以降低胆固醇，防止血液凝结，达到保护心血管的效果。一项针对7000名女护士的调查发现，高纤饮食的妇女患冠心病的机会大大降低，每天增加5克纤维摄取量，患冠心病的机会就会下降37％。一般来说，脆、软、滑、黏或是有弹性的食物，都含有水溶性膳食纤维。食物纤维类似血管清道夫，不仅可以吸附脂肪和有毒物质，通过粪便排出体外，还可以抑制肝脏和其他组织合成胆固醇。