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食用菌含有高蛋白、含大量氨基酸、脂肪量低以及胆固醇含量低等特征,是极佳的保健品之一.不仅如此,食用菌富含生物活性物质,如糖分、多酚以及多酮类化合物,上述成分均同氧化活性相关.本文简要分析了食用菌抗氧化的成分,并探究食用菌主要成分抗氧化机制,以期为贵州省安龙县地区食用菌保健食品的研发提供参考意见.