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为解决单宁酸（TA）亲水性强亲油性弱的问题,以单宁酸为原料,利用苄基溴将单宁酸的部分酚羟基保护后得到单宁酸苄基醚（TBE）,再以硬脂酸酐为酰基化试剂,吡啶为催化剂,N2保护下反应,引入长链脂肪烃;最后在弱酸条件下将苄基水解脱去,制得硬脂酰单宁酸酯（C18-TA）。采用均匀实验优化合成条件,傅里叶红外光谱（FT-IR）、紫外光谱（UV）、核磁共振（1H NMR）表征了C18-TA的结构,并通过C18-TA清除·DPPH的能力和抗油脂氧化能力评价其抗氧化性能。结果表明：优化最佳合成条件为单宁酸1 g