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这是一块贫瘠的土地，贫瘠得亩产不到300公斤;这是一片脆弱的环境，脆弱得水土流失比比皆是;这是一处复杂的地势，复杂得沟壑纵横，这就是位于青海省东部黄土高原与青藏高原的过渡地带，海东市南部，也就是青海拉面的诞生地——化隆回族自治县。
“条条大路通罗马。”其寓意：人生的道路不止一条，生活的轨迹不止一种，思想的认识不止一语。只要认准目标，义无反顾，脚踏实地，就会走出一条理想的人生之路。
凡是有一个认识过程。拉面，对于北方人来说，是再熟悉不过的一种面食了。拉面又叫扯面、拉条子、长面、扽扎皮等，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食。青海拉面，有柔软、筋韧、光滑、精细的特点，又有香气扑鼻，满口生津 ，大饱口福 ，回味无穷的优势。饿了，吃上一碗青海拉面，对别的食物会不屑一顾的;饱了，喝上一碗面汤，清爽可口，甘之如怡。
拉面的制作过程并不是很复杂。它的配方比较简单：面粉、碱面子、青油、温水;操作流程也比较单纯：第一步合面，先将碱面子与温水搅拌均匀，再将面粉放在案板或者盆子里面，将面粉扒开能够放水的窝 ，再将均匀的碱水倒入面窝里，搅拌溶解，再揉和成面团;第二步卧面，将面团温度控制在30℃左右，静止醒发20—30分钟，再捣抻揉成条，搓成5毫米粗20公分长圆条，在盆子或者案板上涂抹上清油，一根根摆放齐整，盖上干净白布;第三步下面，将醒好的生面条 ，在开水锅里下面，根据不同的口味和喜好制成圆干拉条、偏条拉面、毛细拉面、大宽拉面，双手抓住两端，轻柔慢捻，邊拉边折，拉到一定的程度放入滚开的水里。下面的多少是按照锅的大小去确定，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩;第四步吃面，面条是主食，吃面条时还有辅食，即臊子、凉菜和热菜。不仅如此，还要辣子、醋、盐、韭辣等调料。一切就绪之后，俗话说“看菜吃饭，量体裁衣。”根据胃口的大小和轻重一顿香喷喷的饭食也就不亦乐乎了。
凡事都有个讲究。“采菊东篱下，悠然见南山。” 此陶渊明《饮酒》也。“见”字妙极。青海拉面从性质上来看，红事（喜事）做拉面，有好事多多，长长久久的寓意;白事（丧事）一般擀面条，面片之类。按照来客亲疏和尊贵，对于重要的客人和亲密的来客一定要做拉面，辅食也尽量多点， 既有臊子，又有凉菜，还有热菜;一般常客，不是很重要的客人，如果要做拉面，辅食上不是太多讲究。长面、短面还有回话的寓意。比如男孩子到女方家去相亲 ，女方家如果做给了拉面 ，那说明事情已经答应了，同意了;如果做给了面片，说明没看上，不成，双方也就不言而喻，心领神会的。给孩子过生日或者给老人贺寿时，都要吃长面，也就是吃拉面。蕴涵着长命百岁，地久天长;或者福如东海，寿比南山的寓意。
青海拉面和兰州牛肉面是兄弟面食。不同点是兰州牛肉面在辅食上纯粹是用牛肉，而青海拉面可以是汤面，可以是炒面，辅食不仅仅是牛肉，根据口味自由选择，灵活多变。
穷则变，变则通，通则久。俗话说：“有钱人天天都过年，没钱人天天受熬煎。”面对“穷”字，化隆人最深有感触。贫瘠的土地十年久旱，环境的脆弱滑坡频繁，地势的复杂沟壑纵横。小康，那是望尘莫及;富裕，那是天上人间。想要改变贫穷落后的面貌，一方面要靠政府的引导 ，一方面要靠自己勤劳的双手。好事情不是等来的，“天上永远不会掉馅饼的。”青海省海东市化隆县， 1988年从厦门起步后，化隆人把拉面馆开遍了全国。据不完全统计，至2019年底已达1.2万余家，近8万拉面大军“拉”回5.7亿元，占农民务工收入七成，用拉面“拉”出了一条富裕路。
对认准了的事就要义无反顾。化隆县各级政府，紧紧围绕脱贫攻坚和精准扶贫，以青海拉面为契机，先后出台了《省政府关于进一步推动青海拉面经济发展促进就业创业的实施意见》和《海东市推动拉面产业高质量发展三年行动方案》等一系列文件，为“拉面经济”的发展保了驾护了航。回顾化隆拉面的历史，有“金霸头”到“面霸头”的冶沙拉，有亲带亲，邻帮邻的马甘兄弟 ，有“伊味牛肉面”的马明伊等人都给人们留下了深刻的印象。马贵福和韩东将拉面拉进了飞机场，人们称他们是“空中飞人”，韩梅将自己的儿子拉进了“厦门大学”给人们留下了无限的启迪。这不能不让人敬佩，不能不让人感慨万千！
恩格斯曾经说过：“人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、艺术、宗教等等……”从化隆人的精神上，我真正懂得了“经济基础决定着上层建筑”的深刻含义。外出，只要吃上一碗热腾腾的青海拉面，干活就有力，走路就有劲，散心就有情。这一碗碗青海拉面拉醒了高原人，拉红了化隆人，拉醉了中国人，它将顺着清澈的黄河水缓缓流向远方！
作者简介：
李文选，网名国风，男，青海省西宁市人，大学本科学历，教师出身，现已退休。发表教育教学论文、小说、散文、诗歌多篇。
“条条大路通罗马。”其寓意：人生的道路不止一条，生活的轨迹不止一种，思想的认识不止一语。只要认准目标，义无反顾，脚踏实地，就会走出一条理想的人生之路。
凡是有一个认识过程。拉面，对于北方人来说，是再熟悉不过的一种面食了。拉面又叫扯面、拉条子、长面、扽扎皮等，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食。青海拉面，有柔软、筋韧、光滑、精细的特点，又有香气扑鼻，满口生津 ，大饱口福 ，回味无穷的优势。饿了，吃上一碗青海拉面，对别的食物会不屑一顾的;饱了，喝上一碗面汤，清爽可口，甘之如怡。
拉面的制作过程并不是很复杂。它的配方比较简单：面粉、碱面子、青油、温水;操作流程也比较单纯：第一步合面，先将碱面子与温水搅拌均匀，再将面粉放在案板或者盆子里面，将面粉扒开能够放水的窝 ，再将均匀的碱水倒入面窝里，搅拌溶解，再揉和成面团;第二步卧面，将面团温度控制在30℃左右，静止醒发20—30分钟，再捣抻揉成条，搓成5毫米粗20公分长圆条，在盆子或者案板上涂抹上清油，一根根摆放齐整，盖上干净白布;第三步下面，将醒好的生面条 ，在开水锅里下面，根据不同的口味和喜好制成圆干拉条、偏条拉面、毛细拉面、大宽拉面，双手抓住两端，轻柔慢捻，邊拉边折，拉到一定的程度放入滚开的水里。下面的多少是按照锅的大小去确定，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩;第四步吃面，面条是主食，吃面条时还有辅食，即臊子、凉菜和热菜。不仅如此，还要辣子、醋、盐、韭辣等调料。一切就绪之后，俗话说“看菜吃饭，量体裁衣。”根据胃口的大小和轻重一顿香喷喷的饭食也就不亦乐乎了。
凡事都有个讲究。“采菊东篱下，悠然见南山。” 此陶渊明《饮酒》也。“见”字妙极。青海拉面从性质上来看，红事（喜事）做拉面，有好事多多，长长久久的寓意;白事（丧事）一般擀面条，面片之类。按照来客亲疏和尊贵，对于重要的客人和亲密的来客一定要做拉面，辅食也尽量多点， 既有臊子，又有凉菜，还有热菜;一般常客，不是很重要的客人，如果要做拉面，辅食上不是太多讲究。长面、短面还有回话的寓意。比如男孩子到女方家去相亲 ，女方家如果做给了拉面 ，那说明事情已经答应了，同意了;如果做给了面片，说明没看上，不成，双方也就不言而喻，心领神会的。给孩子过生日或者给老人贺寿时，都要吃长面，也就是吃拉面。蕴涵着长命百岁，地久天长;或者福如东海，寿比南山的寓意。
青海拉面和兰州牛肉面是兄弟面食。不同点是兰州牛肉面在辅食上纯粹是用牛肉，而青海拉面可以是汤面，可以是炒面，辅食不仅仅是牛肉，根据口味自由选择，灵活多变。
穷则变，变则通，通则久。俗话说：“有钱人天天都过年，没钱人天天受熬煎。”面对“穷”字，化隆人最深有感触。贫瘠的土地十年久旱，环境的脆弱滑坡频繁，地势的复杂沟壑纵横。小康，那是望尘莫及;富裕，那是天上人间。想要改变贫穷落后的面貌，一方面要靠政府的引导 ，一方面要靠自己勤劳的双手。好事情不是等来的，“天上永远不会掉馅饼的。”青海省海东市化隆县， 1988年从厦门起步后，化隆人把拉面馆开遍了全国。据不完全统计，至2019年底已达1.2万余家，近8万拉面大军“拉”回5.7亿元，占农民务工收入七成，用拉面“拉”出了一条富裕路。
对认准了的事就要义无反顾。化隆县各级政府，紧紧围绕脱贫攻坚和精准扶贫，以青海拉面为契机，先后出台了《省政府关于进一步推动青海拉面经济发展促进就业创业的实施意见》和《海东市推动拉面产业高质量发展三年行动方案》等一系列文件，为“拉面经济”的发展保了驾护了航。回顾化隆拉面的历史，有“金霸头”到“面霸头”的冶沙拉，有亲带亲，邻帮邻的马甘兄弟 ，有“伊味牛肉面”的马明伊等人都给人们留下了深刻的印象。马贵福和韩东将拉面拉进了飞机场，人们称他们是“空中飞人”，韩梅将自己的儿子拉进了“厦门大学”给人们留下了无限的启迪。这不能不让人敬佩，不能不让人感慨万千！
恩格斯曾经说过：“人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、艺术、宗教等等……”从化隆人的精神上，我真正懂得了“经济基础决定着上层建筑”的深刻含义。外出，只要吃上一碗热腾腾的青海拉面，干活就有力，走路就有劲，散心就有情。这一碗碗青海拉面拉醒了高原人，拉红了化隆人，拉醉了中国人，它将顺着清澈的黄河水缓缓流向远方！
作者简介：
李文选，网名国风，男，青海省西宁市人，大学本科学历，教师出身，现已退休。发表教育教学论文、小说、散文、诗歌多篇。