自发气调包装对辣椒贮藏品质的影响

• 作 者: 曹森 赵成飞 钟梅 马超 吉宁 谢晓林 吴艺娟
• 机 构: 贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,江西德宇集团,景德镇市农牧渔业科学研究所,贵州向黔冲食品有限公司
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2017年13期
• 关键词: 辣椒 自发气调包装 电子鼻 贮藏品质
• 基金项目: 贵州省普通高等学校产学研合作示范基地建设项目(黔教合KY字[2015]347);贵州省高层次创新型人才遴选培养计划(千层次);贵州省教育厅重点支持学科“食品科学与工程”建设项目(黔学位合字ZDXK[2014]13号)

为探究不同自发气调包装对辣椒贮藏品质的影响，以“曼迪金线”线椒为试材，采后对辣椒生理指标和营养品质进行定期测定，并用电子鼻来分析其挥发性物质，研究不同的自发气调包装在冷藏条件下（8±0．5）℃对辣椒贮藏品质的影响。结果表明：PE40的处理能够明显抑制辣椒的腐烂率、转红指数、相对电导率、呼吸强度、乙烯生成速率的上升．保持辣椒更好的咀嚼性、可溶固形物、Vc含量和辣椒碱，并且适宜辣椒贮藏的微环境条件为CO2：5．9％-6．5％、O2：12．9％-13-3％。另外，电子鼻分析可区分不同贮藏期辣椒的气味总