【摘 要】
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广州市华侨糖厂生产的液体糖含少量还原糖，按照QB／T4093中全蔗糖浆的方法，总糖分常不达标，特别是蔗糖转化糖浆，总糖分值全都小于99．5％。本文通过在精制糖中添加葡萄糖等还原糖，测定比
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广州市华侨糖厂
【基金项目】
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广州市精制糖与淀粉衍生物工程技术研究开发中心资助项目
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广州市华侨糖厂生产的液体糖含少量还原糖，按照QB／T4093中全蔗糖浆的方法，总糖分常不达标，特别是蔗糖转化糖浆，总糖分值全都小于99．5％。本文通过在精制糖中添加葡萄糖等还原糖，测定比较其中的（旋光）蔗糖分，研究还原糖对蔗糖分测定的影响。结果表明，在测定液体糖总糖分时，其中的果糖、葡萄糖等还原糖，会对采用一次旋光法测定蔗糖分产生影响。葡萄糖使蔗糖分的测定值比实际值大，F42、F55果葡糖浆比实际值小，且都随着它们含量的增加而增大。对于蔗糖转化糖，其影响旋光法蔗糖分的测定值的校正关系式为y=0．393x．
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