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【摘 要】
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摘要：中国是全球最大的猪肉生产国和消费国，一直以来我国城镇居民的人均肉类消费量中猪肉所占的比例都超过50%。但是由于在生产猪肉的各个环节中没有做好质量控制，每年因猪肉引发的食品安全问题非常多。越来越多的研究表明，优质猪肉是今后消费的重点，而优质猪肉在进入消费市场前进行有害微生物的检测是非常重要的。本文主要分析了优质猪肉生产过程中微生物的来源，然后针对特定的来源从屠宰加工人员的微生物控制；环境中的微
【出 处】
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中国动物保健
【发表日期】
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2016年3期
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