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摘要总结鸡腿菇的生物学特性，并从生产季节的确定，栽培场地的选择与修建、栽培管理、采收等方面介绍了其反季节栽培技术，以期指导菇农生产。
关键词鸡腿菇；反季节；栽培技术
鸡腿菇又名鸡腿蘑、毛头鬼伞。鸡腿菇肉质细嫩、味美可口，含有20多种氨基酸（包括8种人体所必须的氨基酸）。鸡腿菇也是一种药用菌，味甘滑、属平，有益脾胃、清心安神等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。
1生物学特性
鸡腿菇适应性强，能够利用多种农作物秸秆作原料，特别是能利用栽培过其他菇类的废料进行栽培。
鸡腿菇属中温型食用菌，菌丝生长温度范围在3~35℃之间，最适温度为24~28℃，菌丝耐旱力极强。在-10℃时，菌丝不会死亡。35℃以上，菌丝发生白滞现象。子实体生长温度为10~30℃，最适温度为16~24℃，此时子实体产生数量最多，产量最高；在12~18℃，子实体发育慢，柄短结实、质优、个大。
培养料含水量在65%左右，发菌期空气相对湿度在70%为宜，子实体发生时要求空气湿度在85%~90%。
鸡腿菇菌丝的生长不需要光线，菇蕾分化及子实体生长发育时需要一定的光照。
鸡腿菇菌丝生长适宜pH值2~10，最适pH值为6.5。
鸡腿菇属好气性菌类，菌丝体和子实体发育期间都需要新鲜的空气，特别是子实体发育期间更应注意通风换气。
此外，鸡腿菇子实体的形成，还需覆土及微生物代谢产物的刺激。
2栽培技术
2.1生产季节的确定
根据鸡腿菇生长发育对温度的要求，就可进行反季节生产的时间安排。季节安排的关键，是将子实体发生阶段的温度控制在10~28℃。常规栽培是在春秋两季。本文主要介绍鸡腿菇冬季栽培法。
2.2栽培场地的选择与修建
冬季栽培以增温为主，栽培场所应选择地势平坦、周围环境干净、背风向阳的地方。根据情况，可采用小拱棚或大棚套小拱棚阳畦栽培。
菇床的整理与消毒：在地面挖宽1.2m左右、深25cm左右、长度不限的菇床，菇床挖好后，用三氯杀螨砜1 000倍液喷雾，然后撒一层生石灰，以杀灭菇床杂菌及害虫。
2.3栽培管理
2.3.1原料的选配。由于鸡腿菇适应性强，故可供适用的原料也比较丰富，以下是较常用的配方：①棉籽壳45%，玉米芯43%，麦夫皮10%，石膏1%，石灰1%；②棉籽壳50%，食用菌干废料35%，麦夫皮12%，石膏1%，石灰2%；③棉籽壳58%，杂木屑40%，石膏1%，石灰1%；④棉籽壳30%，麦草30%，食用菌干废料30%，麦夫皮7%，石灰2%，石膏1%。
2.3.2菌袋制作与培养。用17~20cm×40~45cm的聚乙烯菌袋制作栽培袋。根据当地资源任选一组配方，称量好各种原辅料。拌合均匀，加水使水分达到65%左右，充分拌匀后，以用手紧抓料、紧握有水珠而不滴落为宜。装袋应虚实适中，手拖菌袋，两端不下垂，手握菌袋有弹性。装料应迅速，装料完毕应立即进行灭菌，常压灭菌在100℃时维持10~12h。灭菌后，取出料袋，待温度降至30℃时接种，接种应在无菌室或接种箱、接种帐内进行。接种过程应快速准确，严格无菌操作。接种完毕，应将菌袋移入培养室培养。培养期间应注意保温通风，每10d左右应翻堆1次，平时应注意观察、发现杂菌感染袋，随时挑出处理。经40d左右，菌丝就可发满菌袋，进入菇床，进行出菇管理。
2.3.3出菇管理。将发育好的菌袋移至野外菇棚，选择晴天早晨将菌茼脱去塑料袋，平放于菇床上，菌茼之间留5cm左右的间隙，摆放好后即可覆土。覆土用砂质壤土，湿度调至手握成团，落地松散为宜。每个空隙都要用土填满，覆土层厚度约3~5cm，覆土完毕，应盖上塑料薄膜，保持土壤湿度，利于子实体原基产生。覆土后，大约10~15d，原基就可形成。在这期间，应以保温保湿为主，适当通风。当土层表面原基大量形成时，将覆膜揭去，中午高温时喷雾水，保持空气相对湿度在85%~90%，同时应进行通风换气。晚上应在棚上加盖草苫保温，白天揭去草苫，在适宜的温度条件下大约10~15d，子实体即可成熟。
2.4采收
鸡腿菇子实体生长成熟速度快，必须在菇蕾期，菌环刚刚松动、钟型菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若当菌环松动或脱落后采收，菌褶会自溶、变黑而失去商品价值。鸡腿菇的采收原则是适期早采，采大留小，上午采大，下午采小，多次采收。
采收时，用左手按住菇柄基部，右手将菇体左右旋转，轻轻拔起，采下的菇应及时清洗，削去根部，及时销售或加工，以免降低商品价值。采收后，应及时平整料面，一茬菇采完后应停水2d左右，然后喷1次重水，覆盖薄膜，促使下茬菇的产生。
关键词鸡腿菇；反季节；栽培技术
鸡腿菇又名鸡腿蘑、毛头鬼伞。鸡腿菇肉质细嫩、味美可口，含有20多种氨基酸（包括8种人体所必须的氨基酸）。鸡腿菇也是一种药用菌，味甘滑、属平，有益脾胃、清心安神等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。
1生物学特性
鸡腿菇适应性强，能够利用多种农作物秸秆作原料，特别是能利用栽培过其他菇类的废料进行栽培。
鸡腿菇属中温型食用菌，菌丝生长温度范围在3~35℃之间，最适温度为24~28℃，菌丝耐旱力极强。在-10℃时，菌丝不会死亡。35℃以上，菌丝发生白滞现象。子实体生长温度为10~30℃，最适温度为16~24℃，此时子实体产生数量最多，产量最高；在12~18℃，子实体发育慢，柄短结实、质优、个大。
培养料含水量在65%左右，发菌期空气相对湿度在70%为宜，子实体发生时要求空气湿度在85%~90%。
鸡腿菇菌丝的生长不需要光线，菇蕾分化及子实体生长发育时需要一定的光照。
鸡腿菇菌丝生长适宜pH值2~10，最适pH值为6.5。
鸡腿菇属好气性菌类，菌丝体和子实体发育期间都需要新鲜的空气，特别是子实体发育期间更应注意通风换气。
此外，鸡腿菇子实体的形成，还需覆土及微生物代谢产物的刺激。
2栽培技术
2.1生产季节的确定
根据鸡腿菇生长发育对温度的要求，就可进行反季节生产的时间安排。季节安排的关键，是将子实体发生阶段的温度控制在10~28℃。常规栽培是在春秋两季。本文主要介绍鸡腿菇冬季栽培法。
2.2栽培场地的选择与修建
冬季栽培以增温为主，栽培场所应选择地势平坦、周围环境干净、背风向阳的地方。根据情况，可采用小拱棚或大棚套小拱棚阳畦栽培。
菇床的整理与消毒：在地面挖宽1.2m左右、深25cm左右、长度不限的菇床，菇床挖好后，用三氯杀螨砜1 000倍液喷雾，然后撒一层生石灰，以杀灭菇床杂菌及害虫。
2.3栽培管理
2.3.1原料的选配。由于鸡腿菇适应性强，故可供适用的原料也比较丰富，以下是较常用的配方：①棉籽壳45%，玉米芯43%，麦夫皮10%，石膏1%，石灰1%；②棉籽壳50%，食用菌干废料35%，麦夫皮12%，石膏1%，石灰2%；③棉籽壳58%，杂木屑40%，石膏1%，石灰1%；④棉籽壳30%，麦草30%，食用菌干废料30%，麦夫皮7%，石灰2%，石膏1%。
2.3.2菌袋制作与培养。用17~20cm×40~45cm的聚乙烯菌袋制作栽培袋。根据当地资源任选一组配方，称量好各种原辅料。拌合均匀，加水使水分达到65%左右，充分拌匀后，以用手紧抓料、紧握有水珠而不滴落为宜。装袋应虚实适中，手拖菌袋，两端不下垂，手握菌袋有弹性。装料应迅速，装料完毕应立即进行灭菌，常压灭菌在100℃时维持10~12h。灭菌后，取出料袋，待温度降至30℃时接种，接种应在无菌室或接种箱、接种帐内进行。接种过程应快速准确，严格无菌操作。接种完毕，应将菌袋移入培养室培养。培养期间应注意保温通风，每10d左右应翻堆1次，平时应注意观察、发现杂菌感染袋，随时挑出处理。经40d左右，菌丝就可发满菌袋，进入菇床，进行出菇管理。
2.3.3出菇管理。将发育好的菌袋移至野外菇棚，选择晴天早晨将菌茼脱去塑料袋，平放于菇床上，菌茼之间留5cm左右的间隙，摆放好后即可覆土。覆土用砂质壤土，湿度调至手握成团，落地松散为宜。每个空隙都要用土填满，覆土层厚度约3~5cm，覆土完毕，应盖上塑料薄膜，保持土壤湿度，利于子实体原基产生。覆土后，大约10~15d，原基就可形成。在这期间，应以保温保湿为主，适当通风。当土层表面原基大量形成时，将覆膜揭去，中午高温时喷雾水，保持空气相对湿度在85%~90%，同时应进行通风换气。晚上应在棚上加盖草苫保温，白天揭去草苫，在适宜的温度条件下大约10~15d，子实体即可成熟。
2.4采收
鸡腿菇子实体生长成熟速度快，必须在菇蕾期，菌环刚刚松动、钟型菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若当菌环松动或脱落后采收，菌褶会自溶、变黑而失去商品价值。鸡腿菇的采收原则是适期早采，采大留小，上午采大，下午采小，多次采收。
采收时，用左手按住菇柄基部，右手将菇体左右旋转，轻轻拔起，采下的菇应及时清洗，削去根部，及时销售或加工，以免降低商品价值。采收后，应及时平整料面，一茬菇采完后应停水2d左右，然后喷1次重水，覆盖薄膜，促使下茬菇的产生。