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摘要：2016年在天昌国际烟草有限公司进行试验，研究了不同复烤方式对烟叶香气质、香气量、杂气及刺激性、余味及皱缩的影响，提出了不同地区适宜的烤机定温方式和参数设置。
关键词：烤烟；香气质；香气量；杂气
1、引言
自60年代开始的挂杆复烤到如今的打叶复烤，复烤行业比较关心的是复烤片烟外在品质，如叶片结构、成品水分、出片率等，但对片烟内在质量较少关注。本文就针对打叶复烤过程中的复烤环节对片烟品质的影响作了进一步的研究。并对低温慢烤和高温快烤的优缺点进行了比对研究，提出了适应复烤企业的低温慢烤方式。并针对河南产区烟叶的基本情况划分了三个区域，就每个区域的上等烟、中等烟、下等烟的来料水分给与了界定。并以天昌国际烟草有限公司proctor复烤机为基础，进行了详尽的实验，找出了适合天昌国际烟草有限公司proctor复烤机生产的复烤参数。
2、材料与方法
2.1试验设计
该文以感官质量的变化代表香味变化进行了以下实验设计。试验在天昌国际烟草有限公司进行。供试烟叶分别为卢氏、嵩县、许昌的B2F、C3F、B3F、C3L、、X2F、X3L、B4L。试验设置如下四个处理：定温方式对烤烟香气质、香气量的影响、杂气、余味的影响、定温方式的皱缩对比，烤机适宜的来料水分、不同烟叶适宜的烤机定温参数。
2.2实验方法与实验内容
2.2.1 实验内容：
2.2.1.1 不同定温方式对烤烟香气质、香气量、杂气、余味的影响及皱缩对比
2.2.1.1.1 天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，先采用低温慢烤（抛物线方式）进行烘烤一个小时，并分别在烤前烤后取样五次。再采用高温快烤（下斜线方式）进行烘烤一个小时，并分别在烤前烤后取样五次。
2.2.1.2 不同地区烟叶适宜的来料水分
2.2.1.2.1 天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，分别以来料水分16%，16.5%，17%，17.5%，18%，进行烘烤一个小时，并依次在烤前烤后取样五次。
2.2.1.3 不同烟叶适宜的烤机定温参数
2.2.1.3.1 天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，首先采用抛物线定温方式调整烤机参数满足生产物理指标需要，并分别在烤后取样五次。然后在满足物理指标的前提下不断进行调整，并每调整一次，取样品五个，实验两个小时。
2.2.4 加工卢氏C3F、B3F、C3L、、X2F、X3L、B4L试验方式同上
2.3测定项目及方法
2.3.1物理指标测定项目及方法
大中片率、碎片率、水分。均按烟叶 打叶复烤 工艺规范（YC/T147-2001）测定。
2.3.2生理指标评定项目方法
香气质 香气量 杂气 刺激性 余味。感官评吸
2.3.3取样及测定
2.3.3.1 不同定温方式对烤烟香气质、香气量、杂气、余味的影响及皱缩对比的取样及测定
2.3.3.1.1 天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，采用低温慢烤（抛物线方式）进行烘烤一个小时，并分别在烤前烤后取样五次并进行物理检测和评吸。
2.3.3.1.2天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，采用高温快烤（下斜线方式）进行烘烤一个小时，并分别在烤前烤后取样五次并进行物理检测和评吸。
2.3.3.2 不同类型烟叶适宜的来料水分的取样及测定
2.3.3.2.1天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，分别以来料水分16%，16.5%，17%，17.5%，18%，进行烘烤一个小时，并依次在烤前烤后取样五次并进行物理检测和评吸。
2.3.3.3 不同烟叶适宜的烤机定温参数的取样及测定
2.3.3.3.1天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，首先采用抛物线定温方式调整烤机参数满足生产物理指标需要，并分别在烤后取样五次。然后在满足物理指标的前提下不断进行调整，并每调整一次，取样品五个，实验两个小时并进行物理检测和评吸。
2.3.3.4加工卢氏C3F、B3F、C3L、、X2F、X3L、B4L嵩县、许昌的B2F、C3F、B3F、C3L、X2F、X3L、B4L试验方式同上。
3 结果与分析
3.1不同定温方式对烤烟香气质、香气量、杂气、余味的影响及皱缩对比
无论是上等烟、中等烟、下等烟还是上部、中部、下部，同一等级，采用低温慢烤方式的皱缩低于高温快烤的皱缩。而同等定温方式皱缩从小到大依次是上等烟、中等烟、下等烟。采用不同的定温方式对香气质影响不大。采用低温慢烤方式的香气量损失低于高温快烤的损失。但杂气、刺激性、余味采用高温快烤方式要优于低温慢烤。
3.2 不同類型烟叶适宜的来料水分
不同类型烟叶适宜的来料水分：无论是上等烟、中等烟、下等烟还是上部烟、中部烟、下部烟，水分越小，皱缩越小。
3.3 不同复烤机底带速度对烟叶质量的影响
随着叶片复烤机底带速度的增加，中部烟复烤后叶片的大中片率降低量和大片率降低量明显下降；上部烟复烤后叶片的大中片率降低量和大片率降低量，在5.5m/min时最大。
随着底带速度的增加，复烤后烟叶样品的香气量减弱；烟气浓度和细腻程度变差，口感特性有变差的趋势。
4 结果与讨论
4.1不同定温方式对烤烟品质的影响
4.1.1不同定温方式对烤烟香气质、香气量的影响
采用抛物线定温方式（低温慢烤）与下斜线定温方式（高温快烤）进行复烤，卢氏 X3L和卢氏C3L香气质有明显改善，其他等级烤烟香气质变化不大。综合嵩县和许昌烟叶其他试验，可以认定，定温方式对香气质影响不大。 4.1.2不同定温方式对烤烟杂气、余味的影响
两种定温方式对烤烟杂气、余味影响都较大。经过复烤的烟叶余味和杂气都有明显的改善。高温快烤与低温慢烤相比，杂气、余味的改善优于低温慢烤。
4.1.3不同定温方式对烟叶皱缩的影响
无论是上等烟、中等烟、下等烟还是上部、中部、下部。同一等级，采用低温慢烤方式的皱缩低于高温快烤的皱缩。
4.1.4 不同来料水分对应不同定温方式的对比
无论是上等烟、中等烟、下等烟还是上部烟、中部烟、下部烟，水分越小，皱缩越小。但由于考虑到来料水分受打叶因素的影响，因此在满足打叶工艺的前提下，尽量降低来料水分减少皱缩。
4.2不同烟叶适宜的烤机定温参数
4.2.1不同的温湿度确定
随着干燥区温度的增加，中部烟复烤后的大中片率的降低量呈上升的趋势，大片率的降低量呈上升趋势。
4.2.2复烤机底带速度确定
随着底带速度的增加，复烤后烟叶样品的香气量减弱；烟气浓度和细腻程度变差，口感特性有变差的趋势。
4.3打叶复烤复烤段参数优化对烤烟产量及产值的影响
好的复烤参数有利于降低叶片皱缩，降低造碎，在由于叶片结构指标要求较高，生产指标不易完成时，好的复烤段参数优化可以有效降低皱缩，提高大中片率和降低造碎，提高产量，增加产值。并能降低香气量的损失，改善香气质和余味，降低刺激性和杂气，增加产值。
4.4 打叶复烤复烤段参数优化确定
打叶复烤复烤段采用低温慢烤，来料水分尽量低。尽量采用较低的干燥区温度设置。潮房温度不能超过70℃。来料均匀，铺料厚度在10cm左右为最好，第一间烤房温度不能高于80℃，第二间烤房温度不能高于90℃，第三间烤房温度不能高于80℃。
4.5讨论
在打葉复烤过程中香味变化与打叶复烤参数的相关性是一个非常复杂庞大的问题。诸如：每个卷烟企业对同一等级烟叶的生产指标、内在质量的要求不尽相同。有优先考虑经济指标的，如成品得率、出片率等；有首先考虑内在质量的，但对内在质量的重点控制也不一样；有重点控制香气质、香气量的，有更在意杂气、刺激性、余味的。而每个打叶复烤企业的工艺设备情况也不尽相同。因此，要找出规律，不仅要结合不同复烤企业的工艺设备状况，还要结合卷烟企业的不同风格及当年烟叶的总体质量等，进而有待于进一步研究。
参考文献：
[1]烤烟香味成分与其感官质量的典型相关分析* 烤烟，香味成分，感官质量，简单相关分析，典型相关分析 中文（29167）（中文烟草科技文献库）
[2]烤烟香味成分与其感官质量的典型相关分析* 烤烟，香味成分，感官质量，简单相关分析，典型相关分析 中文（23783）（中文烟草科技文献库）
关键词：烤烟；香气质；香气量；杂气
1、引言
自60年代开始的挂杆复烤到如今的打叶复烤，复烤行业比较关心的是复烤片烟外在品质，如叶片结构、成品水分、出片率等，但对片烟内在质量较少关注。本文就针对打叶复烤过程中的复烤环节对片烟品质的影响作了进一步的研究。并对低温慢烤和高温快烤的优缺点进行了比对研究，提出了适应复烤企业的低温慢烤方式。并针对河南产区烟叶的基本情况划分了三个区域，就每个区域的上等烟、中等烟、下等烟的来料水分给与了界定。并以天昌国际烟草有限公司proctor复烤机为基础，进行了详尽的实验，找出了适合天昌国际烟草有限公司proctor复烤机生产的复烤参数。
2、材料与方法
2.1试验设计
该文以感官质量的变化代表香味变化进行了以下实验设计。试验在天昌国际烟草有限公司进行。供试烟叶分别为卢氏、嵩县、许昌的B2F、C3F、B3F、C3L、、X2F、X3L、B4L。试验设置如下四个处理：定温方式对烤烟香气质、香气量的影响、杂气、余味的影响、定温方式的皱缩对比，烤机适宜的来料水分、不同烟叶适宜的烤机定温参数。
2.2实验方法与实验内容
2.2.1 实验内容：
2.2.1.1 不同定温方式对烤烟香气质、香气量、杂气、余味的影响及皱缩对比
2.2.1.1.1 天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，先采用低温慢烤（抛物线方式）进行烘烤一个小时，并分别在烤前烤后取样五次。再采用高温快烤（下斜线方式）进行烘烤一个小时，并分别在烤前烤后取样五次。
2.2.1.2 不同地区烟叶适宜的来料水分
2.2.1.2.1 天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，分别以来料水分16%，16.5%，17%，17.5%，18%，进行烘烤一个小时，并依次在烤前烤后取样五次。
2.2.1.3 不同烟叶适宜的烤机定温参数
2.2.1.3.1 天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，首先采用抛物线定温方式调整烤机参数满足生产物理指标需要，并分别在烤后取样五次。然后在满足物理指标的前提下不断进行调整，并每调整一次，取样品五个，实验两个小时。
2.2.4 加工卢氏C3F、B3F、C3L、、X2F、X3L、B4L试验方式同上
2.3测定项目及方法
2.3.1物理指标测定项目及方法
大中片率、碎片率、水分。均按烟叶 打叶复烤 工艺规范（YC/T147-2001）测定。
2.3.2生理指标评定项目方法
香气质 香气量 杂气 刺激性 余味。感官评吸
2.3.3取样及测定
2.3.3.1 不同定温方式对烤烟香气质、香气量、杂气、余味的影响及皱缩对比的取样及测定
2.3.3.1.1 天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，采用低温慢烤（抛物线方式）进行烘烤一个小时，并分别在烤前烤后取样五次并进行物理检测和评吸。
2.3.3.1.2天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，采用高温快烤（下斜线方式）进行烘烤一个小时，并分别在烤前烤后取样五次并进行物理检测和评吸。
2.3.3.2 不同类型烟叶适宜的来料水分的取样及测定
2.3.3.2.1天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，分别以来料水分16%，16.5%，17%，17.5%，18%，进行烘烤一个小时，并依次在烤前烤后取样五次并进行物理检测和评吸。
2.3.3.3 不同烟叶适宜的烤机定温参数的取样及测定
2.3.3.3.1天昌国际烟草有限公司加工自营烟卢氏B2F时，首先采用抛物线定温方式调整烤机参数满足生产物理指标需要，并分别在烤后取样五次。然后在满足物理指标的前提下不断进行调整，并每调整一次，取样品五个，实验两个小时并进行物理检测和评吸。
2.3.3.4加工卢氏C3F、B3F、C3L、、X2F、X3L、B4L嵩县、许昌的B2F、C3F、B3F、C3L、X2F、X3L、B4L试验方式同上。
3 结果与分析
3.1不同定温方式对烤烟香气质、香气量、杂气、余味的影响及皱缩对比
无论是上等烟、中等烟、下等烟还是上部、中部、下部，同一等级，采用低温慢烤方式的皱缩低于高温快烤的皱缩。而同等定温方式皱缩从小到大依次是上等烟、中等烟、下等烟。采用不同的定温方式对香气质影响不大。采用低温慢烤方式的香气量损失低于高温快烤的损失。但杂气、刺激性、余味采用高温快烤方式要优于低温慢烤。
3.2 不同類型烟叶适宜的来料水分
不同类型烟叶适宜的来料水分：无论是上等烟、中等烟、下等烟还是上部烟、中部烟、下部烟，水分越小，皱缩越小。
3.3 不同复烤机底带速度对烟叶质量的影响
随着叶片复烤机底带速度的增加，中部烟复烤后叶片的大中片率降低量和大片率降低量明显下降；上部烟复烤后叶片的大中片率降低量和大片率降低量，在5.5m/min时最大。
随着底带速度的增加，复烤后烟叶样品的香气量减弱；烟气浓度和细腻程度变差，口感特性有变差的趋势。
4 结果与讨论
4.1不同定温方式对烤烟品质的影响
4.1.1不同定温方式对烤烟香气质、香气量的影响
采用抛物线定温方式（低温慢烤）与下斜线定温方式（高温快烤）进行复烤，卢氏 X3L和卢氏C3L香气质有明显改善，其他等级烤烟香气质变化不大。综合嵩县和许昌烟叶其他试验，可以认定，定温方式对香气质影响不大。 4.1.2不同定温方式对烤烟杂气、余味的影响
两种定温方式对烤烟杂气、余味影响都较大。经过复烤的烟叶余味和杂气都有明显的改善。高温快烤与低温慢烤相比，杂气、余味的改善优于低温慢烤。
4.1.3不同定温方式对烟叶皱缩的影响
无论是上等烟、中等烟、下等烟还是上部、中部、下部。同一等级，采用低温慢烤方式的皱缩低于高温快烤的皱缩。
4.1.4 不同来料水分对应不同定温方式的对比
无论是上等烟、中等烟、下等烟还是上部烟、中部烟、下部烟，水分越小，皱缩越小。但由于考虑到来料水分受打叶因素的影响，因此在满足打叶工艺的前提下，尽量降低来料水分减少皱缩。
4.2不同烟叶适宜的烤机定温参数
4.2.1不同的温湿度确定
随着干燥区温度的增加，中部烟复烤后的大中片率的降低量呈上升的趋势，大片率的降低量呈上升趋势。
4.2.2复烤机底带速度确定
随着底带速度的增加，复烤后烟叶样品的香气量减弱；烟气浓度和细腻程度变差，口感特性有变差的趋势。
4.3打叶复烤复烤段参数优化对烤烟产量及产值的影响
好的复烤参数有利于降低叶片皱缩，降低造碎，在由于叶片结构指标要求较高，生产指标不易完成时，好的复烤段参数优化可以有效降低皱缩，提高大中片率和降低造碎，提高产量，增加产值。并能降低香气量的损失，改善香气质和余味，降低刺激性和杂气，增加产值。
4.4 打叶复烤复烤段参数优化确定
打叶复烤复烤段采用低温慢烤，来料水分尽量低。尽量采用较低的干燥区温度设置。潮房温度不能超过70℃。来料均匀，铺料厚度在10cm左右为最好，第一间烤房温度不能高于80℃，第二间烤房温度不能高于90℃，第三间烤房温度不能高于80℃。
4.5讨论
在打葉复烤过程中香味变化与打叶复烤参数的相关性是一个非常复杂庞大的问题。诸如：每个卷烟企业对同一等级烟叶的生产指标、内在质量的要求不尽相同。有优先考虑经济指标的，如成品得率、出片率等；有首先考虑内在质量的，但对内在质量的重点控制也不一样；有重点控制香气质、香气量的，有更在意杂气、刺激性、余味的。而每个打叶复烤企业的工艺设备情况也不尽相同。因此，要找出规律，不仅要结合不同复烤企业的工艺设备状况，还要结合卷烟企业的不同风格及当年烟叶的总体质量等，进而有待于进一步研究。
参考文献：
[1]烤烟香味成分与其感官质量的典型相关分析* 烤烟，香味成分，感官质量，简单相关分析，典型相关分析 中文（29167）（中文烟草科技文献库）
[2]烤烟香味成分与其感官质量的典型相关分析* 烤烟，香味成分，感官质量，简单相关分析，典型相关分析 中文（23783）（中文烟草科技文献库）