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研究木瓜蛋白酶在不同条件下的脱鳞效果和对鱼皮的胶原蛋白含量的影响。在避免鱼皮胶原蛋白过量损失的前提下酶法最佳去鳞工艺参数为木瓜蛋白酶用量为0.6%,反应温度和时间分别为20℃和20 min。
鱼皮酶法去鳞技术的研究
【摘 要】
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研究木瓜蛋白酶在不同条件下的脱鳞效果和对鱼皮的胶原蛋白含量的影响。在避免鱼皮胶原蛋白过量损失的前提下酶法最佳去鳞工艺参数为木瓜蛋白酶用量为0.6%,反应温度和时间分
【机 构】
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浙江工业大学生物工程与环境学院,温州恒源水产有限公司
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2013年7期
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