【摘 要】
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中国素食文化最兴盛之时，皆在盛世，这并非巧合。所谓“集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”。盛世不仅为“食不厌精、脍不厌细”提供了物质基础，还令更多的人可以从劳碌奔波中解脱出来，追求一种更为精致、优美的生活方式——素食，就是其中一种。 人们最开始吃素是在比较重大的祭祀活动之前，有“茹素数日，以净其身，清其心”的讲究。不论是皇亲贵族，还是黎民百姓，都要遵行。“茹素”在当时人们心目中是相当
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中国素食文化最兴盛之时，皆在盛世，这并非巧合。所谓“集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”。盛世不仅为“食不厌精、脍不厌细”提供了物质基础，还令更多的人可以从劳碌奔波中解脱出来，追求一种更为精致、优美的生活方式——素食，就是其中一种。
人们最开始吃素是在比较重大的祭祀活动之前，有“茹素数日，以净其身，清其心”的讲究。不论是皇亲贵族，还是黎民百姓，都要遵行。“茹素”在当时人们心目中是相当神圣的。这其中，所谓的“净其身”，意与“仁”同，圣人孟子云：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉”。所谓“清其心”，意为不纵欲，满足于恬淡之心境，《吕氏春秋》之《本生》篇说：“肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食”。
中国的老传统中，人们就坚信素食更加养生并有益健康，《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。人们认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其他亏损病症。明代儿科学家万全，在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人“尚淡泊”的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。
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