【摘 要】
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目的 探究山楂风味啤酒酿造工艺的可行性.方法 以进口澳麦、小麦芽、啤酒花、山楂汁和山楂粉等为原料,采用单醪浸出糖化法、经接种WB-06上面酵母、发酵等工艺制备山楂风味啤酒,采用pH计检测成品啤酒的pH,滴定法检测其总酸含量,邻苯二胺法和碘量法分别检测其双乙酰和总黄酮含量,并进行感官品评.结果 酿造出的山楂风味啤酒色度值在16～35 EBC,总黄酮含量大于15μg/mL,双乙酰含量低于0.15 mg/L,总酸大于5 mL/100 mL.与传统小麦啤酒进行比较,山楂风味啤酒不仅具有麦芽香和酒花香气,还具有山楂
【机 构】
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济宁学院生命科学与生物工程学院,曲阜 273155
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目的 探究山楂风味啤酒酿造工艺的可行性.方法 以进口澳麦、小麦芽、啤酒花、山楂汁和山楂粉等为原料,采用单醪浸出糖化法、经接种WB-06上面酵母、发酵等工艺制备山楂风味啤酒,采用pH计检测成品啤酒的pH,滴定法检测其总酸含量,邻苯二胺法和碘量法分别检测其双乙酰和总黄酮含量,并进行感官品评.结果 酿造出的山楂风味啤酒色度值在16～35 EBC,总黄酮含量大于15μg/mL,双乙酰含量低于0.15 mg/L,总酸大于5 mL/100 mL.与传统小麦啤酒进行比较,山楂风味啤酒不仅具有麦芽香和酒花香气,还具有山楂果的香气,口味清爽,苦味适宜.结论 在小麦啤酒酿造工序中添加山楂制品酿造山楂啤酒是可行的,可获得具有山楂风味,且品质较好的啤酒.
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目的 探究罗非鱼体内土腥味物质在不同组织间的分布特征,为罗非鱼土腥味问题提供膳食建议.方法 采用微波辅助蒸馏-固相微萃取-气相质谱分析法对养殖水体和罗非鱼体内各部位(罗非鱼肠道内容物、血液、肝脏和肌肉组织)的土臭素(geosmin,GSM)和二甲基异莰醇(2-methylisoborneol,2-MIB)进行检测和比较.结果 检出的土腥味物质为GSM,2-MIB未检出.鱼肉中GSM浓度均值范围分别为血液0.59～0.80μg/L、肠道内容物2.27～5.00μg/kg、肝脏0.97～2.58μg/kg、肌
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