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苹果汁含糖量的高低直接影响苹果酒的酒度,通过加糖,可使苹果酒的酒度明显提高,但不同的加糖方式和加糖量,会对苹果酒的酒度和风味产生重要影响,通过实验,确定了苹果酒发酵过程中理想的加糖方式和加糖量,并对不同加糖方式和加糖量对苹果酒风味产生影响的机理进行了探索,认为苹果酒的酒度为7%～8%比较适宜.
不同加糖方式和加糖量对苹果酒风味的影响
【摘 要】
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苹果汁含糖量的高低直接影响苹果酒的酒度,通过加糖,可使苹果酒的酒度明显提高,但不同的加糖方式和加糖量,会对苹果酒的酒度和风味产生重要影响,通过实验,确定了苹果酒发酵过
【机 构】
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杨凌职业技术学院中国比利时食品研究中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年4期
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