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20年前的马连道街很荒凉,放眼望去只有几间大库房,几条铁路,仅有的高楼大厦就是一商、二商,附近甚至还有一大片农田,就连春天在大街上也难见到几个人影。如果你想从马连道打一辆出租车,起码要等半个小时。如果你要从别处打车去马连道,司机十有八九是不知道地点在哪儿。
时过境迁,以前冷冷清清的马连道一派繁荣。如今,你在北京任何地方,叫一辆出租车,说去马连道,司机马上会问你:“茶叶街吗?”马连道茶叶市场的名头早就成功打响了。
茶叶街的第一家茶庄
浙江茶商诸葛秀芳做茶叶生意算来已有20多年了。浙江人留给国人的印象无外乎脑子活泛,会做生意。
1990年,诸葛秀芳出差到北京马连道,给一些老字号茶庄送货,顺便要要款。当时她还在为公家打工。那时,北京市最大的茶叶公司“北京茶叶总公司”就建在马连道,也是马连道第一家茶庄。
北京茶叶总公司的前身是北京第一个国有茶叶经营机构,建于1950年。后来创建“京华”袋茶,成为中国茶业内销龙头。南方几家茶商想靠着这棵大树乘乘凉,也在马连道建立了自家的茶庄。诸葛秀芳看到这种局面,心里活络开了,便辞了职开始“北漂”。正好一个老乡在月坛南街经营生意,腾了一间屋给诸葛秀芳。诸葛秀芳就在那开始了自己的茶商生涯。
北京茶叶总公司总经理彭广义说,上世纪90年代,北京茶叶总公司一直想把周边越来越多的个体茶商“轰走”。现在却在尽全力“欢迎他们”。公司把原来的生产车间改成了商业用房,吸引来自全国各地的茶商在此经营。
最初打开局面的确是有些辛苦的。诸葛秀芳完全靠着翻电话黄页簿找客户,全凭个人感觉,猜测黄页簿上的哪个公司会买茶叶,有可能置办防暑降温茶的,便给对方一封封信寄出去,比如右安门的印刷厂、公共汽车公司,那时收到信后都来买了茶叶。“那会儿就坐公交车一手提一箱给客户送货;有些量大的需要车拉,自己就租个三轮车送货。最初从亲戚那拿茶叶,从代销做起,卖完茶叶再给货钱。”
1992年下半年,诸葛秀芳对经营摸出些门道了,便把自己的茉莉花茶和绿茶摆进了北京的一些小超市和商场,开始承包柜台销售,那时10平方米的柜台一年租金大约3万～5万块左右,好在茶叶比较好卖,利润还算丰厚。她不再拿着电话黄页簿找客户了,开始守株待兔,散客主要是商场附近的老百姓,也有一些附近的企业过来买办公用茶。
“零首付”招揽茶商
1997年,诸葛秀芳把茶叶生意挪到了马连道。那个时候的马连道就是一条土路贯穿南北,冷冷清清,只有一个京闽茶城,街上人很少,也没有什么汽车,偶尔有车经过立刻扬起漫天的尘土。但茶商爱扎堆,四五户人家显得冷落,想吆喝一帮卖茶的人,于是有人出主意想办法,开始搞招商。
其中有一家茶庄是诸葛秀芳老乡开的。他起初想做招商,找诸葛秀芳的先生咨询。她先生觉得这里招商肯定没问题。老乡决定拿过来招商。这个地方在路西边,当时还是一商大厦的仓库,后来成了茶城,也就是家乐福的前身。
同一时期,马连道的一个福建茶商也建设起了京马茶叶市场。福建茶商来得早,发现很多茶商都为在马连道找门面房发愁,于是承租了原废旧房,经过改造建成一间一间的简易门面,对外出租。一间租金,一年少说五六万,原市场有门脸房200多间。主要以福建茶商为主,经营花茶。自己既是茶商,又是市场老板。
要说京马茶叶市场的招商也不是一帆风顺的,当时为了把马路上摆地摊的茶商拢到一个茶城,招商方想了不少主意。那时的茶城还比较简易,就是库房改造的。要命的是,那时候招商很费劲,其实没有招商的概念。招商方就说:“你进来吧,租金是最低的。”即便如此,那些茶商还是感觉面临着很大的房租压力,于是大家都不敢租,大部分人在观望,在试探。
实在没有办法之下,招商方只好让步: “先不要给我租金,在这儿经营。你经营好了,赚钱了再给我租金;赚不到钱,你把茶叶给我。”到此,那些游离在马路边上的茶商才大胆地进驻茶城。
招商招来了一群卖茶的人,他们主要来自福建、湖南、湖北、安徽、浙江,这一发不可收拾,马连道终于发展成为一个综合性茶叶市场。这里不仅销售全国各式各样茶叶,而且有茶具、茶包装、茶书、茶叶机械等,可以说,与茶有关的产品应有尽有,茶业各类服务组织也在此从事各类服务经营活动,有从事信息服务的,有从事茶叶电子商务的,有从事物流配送服务的……
到了今天,茶叶街上摩肩接踵,目前有大小茶商4000多家,来自全国各地,全国有1万茶人在此经商,年交易额已经突破了15亿元,交易品种3000多种。专业茶叶批发市场也有好几个,比如马连道茶城,京鼎龙茶叶批发市场,京闽茶城,京马茶叶市场,信裕太茶叶市场及临街茶商形成的利伯维尔场。
1999年左右,政府开始打造马连道这条街。北京虽然不产茶,但北京人爱喝茶。北京市民慢慢喜欢去马连道买茶叶。人气旺了,市面活了,茶叶街出了名,市政府出面修了路布了景,取了“京城茶叶一条街”的好名称。如今的马连道,北京知名,华北、东北都知道,全中国也出了名,地球人都知道,也为京城旅游业添了一道风景。俄罗斯、中东等国茶商也常来此采购订茶。外国使节也经常光顾马连道,采购茶叶作为最好的礼物带回国内送友人。那时诸葛秀芳的茶叶销售势头正旺,能装两千多箱的那种大车每个月都要来两三次。
2000年开始,北京市的一条道路运输条例又对诸葛秀芳的茶叶销售造成一定冲击:大货车不让进城,开始是不让进4环,后来退到五六环,由于诸葛秀芳的库房跟店面都在一起,大货车进不来对她的经营影响相当大,奥运那会儿,一度造成好多订单都完不成的局面。
2001年,陷入困境的诸葛秀芳在回老家的路上认识了一个首钢的工程师。工程师了解到诸葛秀芳做茶叶比较艰难之后,就给了她几个首钢朋友的电话,那几个人在首钢均有店铺。要知道首钢有几十万工人,这些店铺如果能销售诸葛秀芳的茶叶那将对她产生多大的作用啊!
回京之后诸葛秀芳就联络上那几个人,商量好给他们供货让他们代销。诸葛秀芳给他们2两一包,半斤一包地分别包起来,她的生意再次得到了喘息的机会。
家乐福、百安居来了
随后几年,马连道的发展,带动了周边房地产及房屋租赁的大发展,周边房价不断攀升。中国的1.3亿茶商,人人都想挤进来。于是马连道地价开始疯涨。烦恼也随之而来。房地产商来了,大商场来了,连外国大老板也纷纷想进军“茶叶一条街”。茶商们开始隔三差五地忙着搬迁,就拿诸葛秀芳来说吧,从1997年到现在,她的店也搬了好几次。刚开始她在京马茶城做了1年多,那里就被家乐福征去了。她便搬到路东,干到2003年底。2004年初搬到家乐福斜对过,结果百安居又把那块地征去了,她只好又搬走。后来搬到马连道南口的茶缘茶城,诸葛秀芳看中了这里充足的停车位,并且店面比以前那小房子上了几个档次。虽然这个地段位置不算特别好,但诸葛秀芳想,买茶的人都开着车,一脚油门就过来了。如今这200平方米的店面一个月的租金大约1万8千块。
尽管店面老搬来搬去,但诸葛秀芳现在的茶叶生意还是相当稳定了,客户忠诚度也相当高,不管她的店面搬到哪里,客户就跟到哪里。这从侧面也说明她的茶品质高,人缘好。
马连道有近一千六七百家门店,平时做着等客上门的生意。而春茶上市或节假日的礼品茶是各商家获得利润的主要来源。他们靠平时积累的回头客和利用各种关系建立起的企事业的团购作为目标客户。
有时候,老客户也会聚到诸葛的店里来进行斗茶,所谓斗茶,就是比茶。参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度,茶具的优劣、煮水火候的缓急等。斗茶要经过集体品评,以具备上乘者为胜。
浙江“帮”落脚京城
自从马连道茶叶一条街成气候之后,全国各地茶商都把北京当成了聚宝盆,纷纷出奇招开拓北方市场。
云南马帮曾上演过99匹马从“茶马古道”普洱出发千里送普洱茶进京的好戏,在北京掀起了声势浩大的宣传活动;随后的福建乌龙茶也到北京人民大会堂宣传,这都对浙江的茶叶产生了较大的冲击。180多位浙江茶商不甘示弱,竟然包机来京,为的就是在北京马连道茶叶节上推销自己的茶叶。
商帮的自然形成说起来也是一个情字,“老乡见老乡,两眼泪汪汪”,大家互相帮扶的时候也不少。在马连道做茶庄失败、转而在京鼎隆市场后面开旅店的浙江人吴小姐对住在自己店里的浙江茶农印象很深,“不少茶农不识字,不会说普通话,到了京城两眼一抹黑,有个家乡人开的店照应,自然方便多了。小店便宜,老板实诚,回头客多。有的茶农年年送货都住这儿。”有的干脆把茶叶留在店里,让她帮着卖,自己回家了。吴小姐就动用自己做茶庄时的老客户,卖了茶叶再把钱给人寄回去。有时候三更半夜茶农打电话过来,说人在外地,茶叶运到北京了,让大姐帮着接一下。这都是常有的事。
大多数浙江茶商刚到北京时都是很不适应的,毕竟南方和北方无论是气候还是生活习惯都有着巨大的差异。而马连道最初的时候也不像现在住楼房有空调有暖气,那会儿骑着自行车卖茶叶的浙江茶商朱女士回忆说,“那时的简易房一到冬天就非常寒冷,又冷又干,我们要自己生蜂窝煤,现在想起还是一件非常痛苦的事情。开始生蜂窝煤的时候不会生,都是北京的大妈们把家里点着了的蜂窝煤换给我。最让我感动的是我怀孕生孩子的时候,他们都会教我应该怎么做,应该怎么保养身体,我生孩子的时候也是在北京人家里生的。这种事情如果发生在浙江,人家是不会让你在他家里生孩子的,老话说好像会把风水给带走了。所以我觉得北京人非常的大度。”
如今很多浙江茶商都在北京置业定居了,北京业已成为他们的第二故乡。也许经过十几年的融合之后,随着马连道经济的发展,大家在马连道这条街上可能不会再分您是浙江人,您是福建人,我是北京人。大家都有一个共同的名字:茶人。
行业内幕大起底
北京市的茶庄有北京市民建的,有北京老字号茶庄,有南方茶农自建的。南方茶农来北京市自建的茶庄占全市茶庄的85%以上。诸葛秀芳属于后者,她合作的茶山位于浙江金华双龙洞的上面,大约3000亩,那里风景秀丽如世外桃源。诸葛秀芳告诉笔者,有机茶好喝的玄机就在于茶树的肥料都是天然肥料,用的菜子饼,也就是炼完菜子油以后剩下的残渣。跟马连道的大部分茶商一样,诸葛秀芳的店也基本上是夫妻店,兄妹店,员工就是家庭成员或者亲戚,一般二三人左右。自产自销,家庭管理。
诸葛秀芳经营的茶叶品种“一直跟着市场走,上个世纪90年代以茉莉花为主,1999年改绿茶,到2000年初炒起了铁观音,2003年又开始炒普洱。”除此之外,也捎带着经营茶具,茶礼品。最初的客户主要是批发,后来则是批零兼营。“1990年前,马连道茶商批发量占销售量的90%,但从2001年以来,马连道茶叶市场批发功能在逐步退化,现在下降至30%,茶商由原争夺批发商转而争夺零售商。”
据诸葛秀芳透露,由于茶商库存增加,茶叶“倒流”现象已经成为马连道茶叶市场的一大新特色。往年只是由茶区运茶来京,现在却经常有茶从北京运茶回到茶区。茶商产品大量积压,各类茶叶库存加大。为尽量减少损失,茶商一般采取的做法是:对中低档库存花茶,降价处理,中高档花茶再次花或行拼配。积压绿茶来年“绿改花”。茶叶质量下降就不足为奇了。
说起普洱,大家都能联想起前几年国内的普洱热。诸葛秀芳透露,这股热潮主要是一些投机的台商、港商炒作起来的。她记忆中尤为深刻的是“很早以前,茶叶检测中心的领导一说普洱,评语永远是‘细菌超标’,但后来口气改变了,开始说它的减肥功效了。领导的口气都改了,我们能不跟着改吗?对,大家都说普洱氧化后是暖胃的,不伤胃了。这的确是它的优点。还有,现在的人大鱼大肉吃多了,所以喝了那个可以清理肠道嘛!”
业内广为人知的一个炒普洱的台湾人,他在台湾炒普洱4年,赚了过千万,台湾普洱崩盘后转战到大陆,他手头上还有近100多吨的锰海熟茶和生茶,2001年2002年分批购进,现在值多少大家可以帮他算算。
诸葛秀芳开玩笑地说,“早些时候,我还把大量普洱五六块一斤就处理掉了,那时的茶叶要是存下来我们就发财了。我卖了20多年茶叶都没听说过陈茶可以喝。以前黑咕隆冬的陈茶只能煮鸡蛋嘛!普洱的故事都是写出来的。现在连陈的花茶都当宝贝了。这就是文化的力量。”
“现在最惨的是绿茶了,工艺特别讲究,虽然现在普通绿茶的炒制都机械化,但我觉得还是老拳头手工炒出来的滋味最好。可是浙江当地人挣别的钱挣海了,都不做炒茶工了。现在都聘别的外地人做,当地政府在想办法保护这个非物质文化遗产。只要当地人学炒茶工,政府有奖励的。炒茶半个月,挣一两万。”诸葛秀芳叹息着摇头,“尤其是龙井,特别讲究传统方法。现在好多都用机器炒茶叶了。那个味道完全两样。不过老百姓喝茶,不知道这么多环节。”
关于喝茶的讲究,诸葛秀芳说了一些基本的原则,“铁观音好多是打完农药就采,不过有害物质难溶于水的,只要严格按保健方式喝,就不会有事。比如铁观音7泡以后就不能喝了。农药在7泡之内是泡不出来的。红茶六七泡,普洱10来泡,绿茶4泡就不要了。绿茶不用洗茶,第一泡营养就出来了。铁观音需要洗茶,因为它有梗,摘梗过程全部要手挑的,遇上不讲究的人,手上还有化妆品。”说到这里,诸葛秀芳和她的店员都伸手给我看,皮肤毛毛糙糙都不像女人的手,“你看我们的手,从来不做保养的。因为铁观音很吸味的。所以功夫茶就是很讲究的。”
马连道还有一个奇特的现象,那就是这里的茶叶市场虽然很大,但好茶却轻易进不来。每年春天,很多外地茶商带着茶叶来马连道,结果发现茶叶多得不可想象,质量价格比自己还好。茶商在偌大的马连道却找不到一家买主。有的茶商只好原路返回,茶叶自然是作价处理。有的根本就没有人要。马连道茶商自家的茶叶都急于找销路,又怎么能采购别人家的茶叶?好茶叶由于没有市场通道而不能进入市场。马连道对新茶商,新产品的排斥现象也是全国所有茶叶批发市场的共同问题。
北京人爱茶不是两三天
经常光顾马连道茶城的李老爷子早年间只喝两毛钱一碗的大碗茶,无论是茶、水、器皿,还是冲泡的方法,都不上台面。虽然大碗茶有点色儿却淡然无味,但咕噜咕噜一大碗确实解渴。那时什刹海、各城门附近、天桥一带,常能碰见挑挑儿卖大碗茶的,一般都是老头或是小孩,挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶,后头篮子里放几个粗瓷碗,还挎着俩小板凳儿。一边走一边吆喝。碰上了买卖,摆上板凳就开张。
留在李老爷子记忆里的还有幼时跟随长辈常去的专卖茶水的清茶馆,可以听评书听大鼓的书茶馆,以及设有棋案的棋茶馆。让李老爷子记忆最深的还有什刹海的茶棚:“每年自立夏到秋分,沿着海子北岸形成了一条茶棚长廊。后来这些茶棚日益发展,并且迁入了各大公园。像中山公园的来今雨轩、上林春;北海公园的双虹榭、漪澜堂;以及太庙的后河等处。”
马连道茶叶一条街的形成改变了李老爷子这样的北京人的喝茶习惯。据调查,5年前,北京市民的花茶消费在80%～90%之间,如今花茶的比重已下降到60%。部分消费群体已转向绿茶、乌龙茶及其他茶。
如今的喝茶讲究更多了,比如先洗净杯子,然后再用开水沐浴一遍,叫白鹤沐浴。最后就是观音入宫,将称好的铁观音装入白瓷碗,铁观音要高冲低斟,之所以叫悬壶高冲,是因为使铁观音的茶多酚分解更加均匀,香气悠然,每一款铁观音的泡法都不一样。
北京人喝茶的历史很悠久。北京泡茶,通称为沏茶,以先放茶叶后注水为沏,先注水后放茶叶为泡。北京人无论用茶壶或盖碗,皆用沏的方式。
其实,用盖碗喝茶的讲究也不少。比如,用盖碗上茶,茶水通常倒七分就够了。用盖碗喝茶时,得一只手捧着托碟和碗,另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿,然后举到嘴前小啜。此外,用盖碗上茶时,主人不能随意掀开碗盖续水。这里有讲究,只要客人把碗盖拿起来,靠在盖碗的托碟上,这个动作就是暗示主人该续水了。
而客人接受主人续水,要稍欠起身表示谢意,老北京还会用食指和中指在桌上轻敲三下以示谢意,这叫“金鸡三点头”。如果用茶壶沏茶续水,须侧一下身,把壶拿起来,一只手拿壶,另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上,壶嘴千万不能对着客人,壶嘴对客人是骂人。端茶不得胳膊对着别人,敬完茶后不得立即转身,而是要往后退三步才能转身,否则就是将屁股给别人看,为不敬。更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒,这是对客人不友好,看不起客人的表示。
当着人的面儿更不能往地上泼茶水,那等于轰客人走。中国人待客有“上茶不过三杯”一说。第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作续水茶,第三杯则叫作送客茶。因此,续水时得看客人的意思。
关于马连道名字的由来有这样一种说法,过去这片地区曾大量生长着因长有马蔺草,转音得名。故人们将其命名为“马莲道”。马连道旧时多马蔺草、多苇塘、沼泽地,少村落。但是由于现在知道“马莲道”三字由来的人,可能已经不是很多了,就连宣武区政府在建设马莲道茶叶一条街的时候,也将“马莲道”写为了“马连道”。旧时的意义淡化了,丝毫不影响马连道成为北京城茶文化的新地标。
编辑/冯 岚 icarusfeng@126.com
时过境迁,以前冷冷清清的马连道一派繁荣。如今,你在北京任何地方,叫一辆出租车,说去马连道,司机马上会问你:“茶叶街吗?”马连道茶叶市场的名头早就成功打响了。
茶叶街的第一家茶庄
浙江茶商诸葛秀芳做茶叶生意算来已有20多年了。浙江人留给国人的印象无外乎脑子活泛,会做生意。
1990年,诸葛秀芳出差到北京马连道,给一些老字号茶庄送货,顺便要要款。当时她还在为公家打工。那时,北京市最大的茶叶公司“北京茶叶总公司”就建在马连道,也是马连道第一家茶庄。
北京茶叶总公司的前身是北京第一个国有茶叶经营机构,建于1950年。后来创建“京华”袋茶,成为中国茶业内销龙头。南方几家茶商想靠着这棵大树乘乘凉,也在马连道建立了自家的茶庄。诸葛秀芳看到这种局面,心里活络开了,便辞了职开始“北漂”。正好一个老乡在月坛南街经营生意,腾了一间屋给诸葛秀芳。诸葛秀芳就在那开始了自己的茶商生涯。
北京茶叶总公司总经理彭广义说,上世纪90年代,北京茶叶总公司一直想把周边越来越多的个体茶商“轰走”。现在却在尽全力“欢迎他们”。公司把原来的生产车间改成了商业用房,吸引来自全国各地的茶商在此经营。
最初打开局面的确是有些辛苦的。诸葛秀芳完全靠着翻电话黄页簿找客户,全凭个人感觉,猜测黄页簿上的哪个公司会买茶叶,有可能置办防暑降温茶的,便给对方一封封信寄出去,比如右安门的印刷厂、公共汽车公司,那时收到信后都来买了茶叶。“那会儿就坐公交车一手提一箱给客户送货;有些量大的需要车拉,自己就租个三轮车送货。最初从亲戚那拿茶叶,从代销做起,卖完茶叶再给货钱。”
1992年下半年,诸葛秀芳对经营摸出些门道了,便把自己的茉莉花茶和绿茶摆进了北京的一些小超市和商场,开始承包柜台销售,那时10平方米的柜台一年租金大约3万～5万块左右,好在茶叶比较好卖,利润还算丰厚。她不再拿着电话黄页簿找客户了,开始守株待兔,散客主要是商场附近的老百姓,也有一些附近的企业过来买办公用茶。
“零首付”招揽茶商
1997年,诸葛秀芳把茶叶生意挪到了马连道。那个时候的马连道就是一条土路贯穿南北,冷冷清清,只有一个京闽茶城,街上人很少,也没有什么汽车,偶尔有车经过立刻扬起漫天的尘土。但茶商爱扎堆,四五户人家显得冷落,想吆喝一帮卖茶的人,于是有人出主意想办法,开始搞招商。
其中有一家茶庄是诸葛秀芳老乡开的。他起初想做招商,找诸葛秀芳的先生咨询。她先生觉得这里招商肯定没问题。老乡决定拿过来招商。这个地方在路西边,当时还是一商大厦的仓库,后来成了茶城,也就是家乐福的前身。
同一时期,马连道的一个福建茶商也建设起了京马茶叶市场。福建茶商来得早,发现很多茶商都为在马连道找门面房发愁,于是承租了原废旧房,经过改造建成一间一间的简易门面,对外出租。一间租金,一年少说五六万,原市场有门脸房200多间。主要以福建茶商为主,经营花茶。自己既是茶商,又是市场老板。
要说京马茶叶市场的招商也不是一帆风顺的,当时为了把马路上摆地摊的茶商拢到一个茶城,招商方想了不少主意。那时的茶城还比较简易,就是库房改造的。要命的是,那时候招商很费劲,其实没有招商的概念。招商方就说:“你进来吧,租金是最低的。”即便如此,那些茶商还是感觉面临着很大的房租压力,于是大家都不敢租,大部分人在观望,在试探。
实在没有办法之下,招商方只好让步: “先不要给我租金,在这儿经营。你经营好了,赚钱了再给我租金;赚不到钱,你把茶叶给我。”到此,那些游离在马路边上的茶商才大胆地进驻茶城。
招商招来了一群卖茶的人,他们主要来自福建、湖南、湖北、安徽、浙江,这一发不可收拾,马连道终于发展成为一个综合性茶叶市场。这里不仅销售全国各式各样茶叶,而且有茶具、茶包装、茶书、茶叶机械等,可以说,与茶有关的产品应有尽有,茶业各类服务组织也在此从事各类服务经营活动,有从事信息服务的,有从事茶叶电子商务的,有从事物流配送服务的……
到了今天,茶叶街上摩肩接踵,目前有大小茶商4000多家,来自全国各地,全国有1万茶人在此经商,年交易额已经突破了15亿元,交易品种3000多种。专业茶叶批发市场也有好几个,比如马连道茶城,京鼎龙茶叶批发市场,京闽茶城,京马茶叶市场,信裕太茶叶市场及临街茶商形成的利伯维尔场。
1999年左右,政府开始打造马连道这条街。北京虽然不产茶,但北京人爱喝茶。北京市民慢慢喜欢去马连道买茶叶。人气旺了,市面活了,茶叶街出了名,市政府出面修了路布了景,取了“京城茶叶一条街”的好名称。如今的马连道,北京知名,华北、东北都知道,全中国也出了名,地球人都知道,也为京城旅游业添了一道风景。俄罗斯、中东等国茶商也常来此采购订茶。外国使节也经常光顾马连道,采购茶叶作为最好的礼物带回国内送友人。那时诸葛秀芳的茶叶销售势头正旺,能装两千多箱的那种大车每个月都要来两三次。
2000年开始,北京市的一条道路运输条例又对诸葛秀芳的茶叶销售造成一定冲击:大货车不让进城,开始是不让进4环,后来退到五六环,由于诸葛秀芳的库房跟店面都在一起,大货车进不来对她的经营影响相当大,奥运那会儿,一度造成好多订单都完不成的局面。
2001年,陷入困境的诸葛秀芳在回老家的路上认识了一个首钢的工程师。工程师了解到诸葛秀芳做茶叶比较艰难之后,就给了她几个首钢朋友的电话,那几个人在首钢均有店铺。要知道首钢有几十万工人,这些店铺如果能销售诸葛秀芳的茶叶那将对她产生多大的作用啊!
回京之后诸葛秀芳就联络上那几个人,商量好给他们供货让他们代销。诸葛秀芳给他们2两一包,半斤一包地分别包起来,她的生意再次得到了喘息的机会。
家乐福、百安居来了
随后几年,马连道的发展,带动了周边房地产及房屋租赁的大发展,周边房价不断攀升。中国的1.3亿茶商,人人都想挤进来。于是马连道地价开始疯涨。烦恼也随之而来。房地产商来了,大商场来了,连外国大老板也纷纷想进军“茶叶一条街”。茶商们开始隔三差五地忙着搬迁,就拿诸葛秀芳来说吧,从1997年到现在,她的店也搬了好几次。刚开始她在京马茶城做了1年多,那里就被家乐福征去了。她便搬到路东,干到2003年底。2004年初搬到家乐福斜对过,结果百安居又把那块地征去了,她只好又搬走。后来搬到马连道南口的茶缘茶城,诸葛秀芳看中了这里充足的停车位,并且店面比以前那小房子上了几个档次。虽然这个地段位置不算特别好,但诸葛秀芳想,买茶的人都开着车,一脚油门就过来了。如今这200平方米的店面一个月的租金大约1万8千块。
尽管店面老搬来搬去,但诸葛秀芳现在的茶叶生意还是相当稳定了,客户忠诚度也相当高,不管她的店面搬到哪里,客户就跟到哪里。这从侧面也说明她的茶品质高,人缘好。
马连道有近一千六七百家门店,平时做着等客上门的生意。而春茶上市或节假日的礼品茶是各商家获得利润的主要来源。他们靠平时积累的回头客和利用各种关系建立起的企事业的团购作为目标客户。
有时候,老客户也会聚到诸葛的店里来进行斗茶,所谓斗茶,就是比茶。参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度,茶具的优劣、煮水火候的缓急等。斗茶要经过集体品评,以具备上乘者为胜。
浙江“帮”落脚京城
自从马连道茶叶一条街成气候之后,全国各地茶商都把北京当成了聚宝盆,纷纷出奇招开拓北方市场。
云南马帮曾上演过99匹马从“茶马古道”普洱出发千里送普洱茶进京的好戏,在北京掀起了声势浩大的宣传活动;随后的福建乌龙茶也到北京人民大会堂宣传,这都对浙江的茶叶产生了较大的冲击。180多位浙江茶商不甘示弱,竟然包机来京,为的就是在北京马连道茶叶节上推销自己的茶叶。
商帮的自然形成说起来也是一个情字,“老乡见老乡,两眼泪汪汪”,大家互相帮扶的时候也不少。在马连道做茶庄失败、转而在京鼎隆市场后面开旅店的浙江人吴小姐对住在自己店里的浙江茶农印象很深,“不少茶农不识字,不会说普通话,到了京城两眼一抹黑,有个家乡人开的店照应,自然方便多了。小店便宜,老板实诚,回头客多。有的茶农年年送货都住这儿。”有的干脆把茶叶留在店里,让她帮着卖,自己回家了。吴小姐就动用自己做茶庄时的老客户,卖了茶叶再把钱给人寄回去。有时候三更半夜茶农打电话过来,说人在外地,茶叶运到北京了,让大姐帮着接一下。这都是常有的事。
大多数浙江茶商刚到北京时都是很不适应的,毕竟南方和北方无论是气候还是生活习惯都有着巨大的差异。而马连道最初的时候也不像现在住楼房有空调有暖气,那会儿骑着自行车卖茶叶的浙江茶商朱女士回忆说,“那时的简易房一到冬天就非常寒冷,又冷又干,我们要自己生蜂窝煤,现在想起还是一件非常痛苦的事情。开始生蜂窝煤的时候不会生,都是北京的大妈们把家里点着了的蜂窝煤换给我。最让我感动的是我怀孕生孩子的时候,他们都会教我应该怎么做,应该怎么保养身体,我生孩子的时候也是在北京人家里生的。这种事情如果发生在浙江,人家是不会让你在他家里生孩子的,老话说好像会把风水给带走了。所以我觉得北京人非常的大度。”
如今很多浙江茶商都在北京置业定居了,北京业已成为他们的第二故乡。也许经过十几年的融合之后,随着马连道经济的发展,大家在马连道这条街上可能不会再分您是浙江人,您是福建人,我是北京人。大家都有一个共同的名字:茶人。
行业内幕大起底
北京市的茶庄有北京市民建的,有北京老字号茶庄,有南方茶农自建的。南方茶农来北京市自建的茶庄占全市茶庄的85%以上。诸葛秀芳属于后者,她合作的茶山位于浙江金华双龙洞的上面,大约3000亩,那里风景秀丽如世外桃源。诸葛秀芳告诉笔者,有机茶好喝的玄机就在于茶树的肥料都是天然肥料,用的菜子饼,也就是炼完菜子油以后剩下的残渣。跟马连道的大部分茶商一样,诸葛秀芳的店也基本上是夫妻店,兄妹店,员工就是家庭成员或者亲戚,一般二三人左右。自产自销,家庭管理。
诸葛秀芳经营的茶叶品种“一直跟着市场走,上个世纪90年代以茉莉花为主,1999年改绿茶,到2000年初炒起了铁观音,2003年又开始炒普洱。”除此之外,也捎带着经营茶具,茶礼品。最初的客户主要是批发,后来则是批零兼营。“1990年前,马连道茶商批发量占销售量的90%,但从2001年以来,马连道茶叶市场批发功能在逐步退化,现在下降至30%,茶商由原争夺批发商转而争夺零售商。”
据诸葛秀芳透露,由于茶商库存增加,茶叶“倒流”现象已经成为马连道茶叶市场的一大新特色。往年只是由茶区运茶来京,现在却经常有茶从北京运茶回到茶区。茶商产品大量积压,各类茶叶库存加大。为尽量减少损失,茶商一般采取的做法是:对中低档库存花茶,降价处理,中高档花茶再次花或行拼配。积压绿茶来年“绿改花”。茶叶质量下降就不足为奇了。
说起普洱,大家都能联想起前几年国内的普洱热。诸葛秀芳透露,这股热潮主要是一些投机的台商、港商炒作起来的。她记忆中尤为深刻的是“很早以前,茶叶检测中心的领导一说普洱,评语永远是‘细菌超标’,但后来口气改变了,开始说它的减肥功效了。领导的口气都改了,我们能不跟着改吗?对,大家都说普洱氧化后是暖胃的,不伤胃了。这的确是它的优点。还有,现在的人大鱼大肉吃多了,所以喝了那个可以清理肠道嘛!”
业内广为人知的一个炒普洱的台湾人,他在台湾炒普洱4年,赚了过千万,台湾普洱崩盘后转战到大陆,他手头上还有近100多吨的锰海熟茶和生茶,2001年2002年分批购进,现在值多少大家可以帮他算算。
诸葛秀芳开玩笑地说,“早些时候,我还把大量普洱五六块一斤就处理掉了,那时的茶叶要是存下来我们就发财了。我卖了20多年茶叶都没听说过陈茶可以喝。以前黑咕隆冬的陈茶只能煮鸡蛋嘛!普洱的故事都是写出来的。现在连陈的花茶都当宝贝了。这就是文化的力量。”
“现在最惨的是绿茶了,工艺特别讲究,虽然现在普通绿茶的炒制都机械化,但我觉得还是老拳头手工炒出来的滋味最好。可是浙江当地人挣别的钱挣海了,都不做炒茶工了。现在都聘别的外地人做,当地政府在想办法保护这个非物质文化遗产。只要当地人学炒茶工,政府有奖励的。炒茶半个月,挣一两万。”诸葛秀芳叹息着摇头,“尤其是龙井,特别讲究传统方法。现在好多都用机器炒茶叶了。那个味道完全两样。不过老百姓喝茶,不知道这么多环节。”
关于喝茶的讲究,诸葛秀芳说了一些基本的原则,“铁观音好多是打完农药就采,不过有害物质难溶于水的,只要严格按保健方式喝,就不会有事。比如铁观音7泡以后就不能喝了。农药在7泡之内是泡不出来的。红茶六七泡,普洱10来泡,绿茶4泡就不要了。绿茶不用洗茶,第一泡营养就出来了。铁观音需要洗茶,因为它有梗,摘梗过程全部要手挑的,遇上不讲究的人,手上还有化妆品。”说到这里,诸葛秀芳和她的店员都伸手给我看,皮肤毛毛糙糙都不像女人的手,“你看我们的手,从来不做保养的。因为铁观音很吸味的。所以功夫茶就是很讲究的。”
马连道还有一个奇特的现象,那就是这里的茶叶市场虽然很大,但好茶却轻易进不来。每年春天,很多外地茶商带着茶叶来马连道,结果发现茶叶多得不可想象,质量价格比自己还好。茶商在偌大的马连道却找不到一家买主。有的茶商只好原路返回,茶叶自然是作价处理。有的根本就没有人要。马连道茶商自家的茶叶都急于找销路,又怎么能采购别人家的茶叶?好茶叶由于没有市场通道而不能进入市场。马连道对新茶商,新产品的排斥现象也是全国所有茶叶批发市场的共同问题。
北京人爱茶不是两三天
经常光顾马连道茶城的李老爷子早年间只喝两毛钱一碗的大碗茶,无论是茶、水、器皿,还是冲泡的方法,都不上台面。虽然大碗茶有点色儿却淡然无味,但咕噜咕噜一大碗确实解渴。那时什刹海、各城门附近、天桥一带,常能碰见挑挑儿卖大碗茶的,一般都是老头或是小孩,挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶,后头篮子里放几个粗瓷碗,还挎着俩小板凳儿。一边走一边吆喝。碰上了买卖,摆上板凳就开张。
留在李老爷子记忆里的还有幼时跟随长辈常去的专卖茶水的清茶馆,可以听评书听大鼓的书茶馆,以及设有棋案的棋茶馆。让李老爷子记忆最深的还有什刹海的茶棚:“每年自立夏到秋分,沿着海子北岸形成了一条茶棚长廊。后来这些茶棚日益发展,并且迁入了各大公园。像中山公园的来今雨轩、上林春;北海公园的双虹榭、漪澜堂;以及太庙的后河等处。”
马连道茶叶一条街的形成改变了李老爷子这样的北京人的喝茶习惯。据调查,5年前,北京市民的花茶消费在80%～90%之间,如今花茶的比重已下降到60%。部分消费群体已转向绿茶、乌龙茶及其他茶。
如今的喝茶讲究更多了,比如先洗净杯子,然后再用开水沐浴一遍,叫白鹤沐浴。最后就是观音入宫,将称好的铁观音装入白瓷碗,铁观音要高冲低斟,之所以叫悬壶高冲,是因为使铁观音的茶多酚分解更加均匀,香气悠然,每一款铁观音的泡法都不一样。
北京人喝茶的历史很悠久。北京泡茶,通称为沏茶,以先放茶叶后注水为沏,先注水后放茶叶为泡。北京人无论用茶壶或盖碗,皆用沏的方式。
其实,用盖碗喝茶的讲究也不少。比如,用盖碗上茶,茶水通常倒七分就够了。用盖碗喝茶时,得一只手捧着托碟和碗,另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿,然后举到嘴前小啜。此外,用盖碗上茶时,主人不能随意掀开碗盖续水。这里有讲究,只要客人把碗盖拿起来,靠在盖碗的托碟上,这个动作就是暗示主人该续水了。
而客人接受主人续水,要稍欠起身表示谢意,老北京还会用食指和中指在桌上轻敲三下以示谢意,这叫“金鸡三点头”。如果用茶壶沏茶续水,须侧一下身,把壶拿起来,一只手拿壶,另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上,壶嘴千万不能对着客人,壶嘴对客人是骂人。端茶不得胳膊对着别人,敬完茶后不得立即转身,而是要往后退三步才能转身,否则就是将屁股给别人看,为不敬。更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒,这是对客人不友好,看不起客人的表示。
当着人的面儿更不能往地上泼茶水,那等于轰客人走。中国人待客有“上茶不过三杯”一说。第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作续水茶,第三杯则叫作送客茶。因此,续水时得看客人的意思。
关于马连道名字的由来有这样一种说法,过去这片地区曾大量生长着因长有马蔺草,转音得名。故人们将其命名为“马莲道”。马连道旧时多马蔺草、多苇塘、沼泽地,少村落。但是由于现在知道“马莲道”三字由来的人,可能已经不是很多了,就连宣武区政府在建设马莲道茶叶一条街的时候,也将“马莲道”写为了“马连道”。旧时的意义淡化了,丝毫不影响马连道成为北京城茶文化的新地标。
编辑/冯 岚 icarusfeng@126.com