菜籽粕酶解条件的研究

• 作 者: 杨柳 王锦华 艾军 王栋
• 机 构: 合肥工业大学生命与食品工程学院
• 出 处: 农产品加工．学刊
• 发表日期: 2006年10期
• 关键词: 菜籽粕 蛋白酶 水解 rapeseed meal protease hydrolysis

以菜籽粕为原料，以水解度为衡量指标，对碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的作用进行了比较，确定采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶进行水解菜籽粕。考察了不同料液比对碱性蛋白酶、酸性蛋白酶酶解菜籽粕的影响，结果表明，当料液比为1：15时，水解度可达10％。对碱性蛋白酶和酸性蛋白酶联合水解菜籽粕进行了研究。结果表明，先用2400u儋碱性蛋白酶水解2h后，再用2400u／g的酸性蛋白酶水解4h，菜籽粕的水解度为15％。