论文部分内容阅读
禽蛋类食品营养丰富,是人们日常饮食中普遍喜欢食用的食品.蛋类蛋黄中含有大量胆固醇,胆固醇是生命活动的必需物质,适宜量的胆固醇有利于人体健康,但过量摄入可形成高脂血症,引起动脉粥样硬化,进而诱发冠心病、高血压等一系列心脑血管疾病.利用营养和分子生物学手段对蛋鸡的胆固醇代谢过程进行研究,有利于找到降低鸡蛋中胆固醇含量的措施.笔者综述了通过营养代谢调控的途径来降低鸡蛋中胆固醇含量.