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由于现代的一些生活方式，肥胖的人群比例越来越高，而肥胖会导致各种疾病的发生，赤藓糖醇作为天然"零热量"甜味剂，非常适合减肥人上、糖尿病人、美容人士及具有健康意识的人群。文章介绍了赤藓糖醇的理化特性、生理特性，阐述了其人体耐受量、低血糖反应以及抗氧化性，并就其在饮料、烘烤食品、糖果中的应用进行了探讨。随着人们物质生活水平的提高以及生活节奏的加快，肥胖等健康问题日益突出，而肥胖正成为诱导和加重一些慢性病最重要的因素、消费者保健意识逐步提高，一方面他们寻求减少日常中糖、热量的摄入，另一方面，对无糖、低热量、减肥等功能性保健食品的需求日益增加，成为推动新产品推出的重要市场驱动力。赤藓糖醇作为一种天然零热甜味剂，不仅满足了消费者的口感需要，更满足了消费者对天然、低热、低Gl等健康功效的需求。它广泛应用于各种领域，因此是未来功能保健产品市场不可缺少的健康配料之一。