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研究了生豆浆浓度、豆浆加热条件、凝固条件对豆腐持水性的影响。结果表明生豆浆浓度12％,豆浆加热温度95℃,加热时间20min,凝固温度85℃,凝固时间60min为制作豆腐的最佳条件,此时生产的豆腐持水性最好,品质最高。
内酯豆腐保水性能的研究
【摘 要】
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研究了生豆浆浓度、豆浆加热条件、凝固条件对豆腐持水性的影响。结果表明生豆浆浓度12％,豆浆加热温度95℃,加热时间20min,凝固温度85℃,凝固时间60min为制作豆腐的最佳条件,
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院; 河北科技大学生物科学与工程学院 石家庄 050018; 石家庄 050018; 石家庄 050018;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2003年01期
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