响应面法优化调味鱼干片的加工工艺

• 作 者: 刘晶晶 周红笛 王雪锋 韩曜平 陈春明 戴阳军
• 机 构: 常熟理工学院生物与食品工程系
• 出 处: 食品工业
• 发表日期: 2011年05期
• 关键词: 鱼干片 响应面法 工艺优化
• 基金项目: 2009年度江苏省普通高校科研成果产业化推进项目(JHZD09-27)

采用单因素试验法,探讨烘干温度、烘干时间、烘烤温度、烘烤时间和调味液配方对调味鱼干片品质的影响,通过响应曲面法对影响鱼干片品质较显著的因素数进行优化,得到鱼干片的最佳工艺参数为:八角2%,花椒2%,白砂糖10%,精盐1.5%,浸味时间2 h、烘干温度40℃、烘干时间4.5 h、烘烤温度200℃、烘烤时间10 min。