【摘 要】
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通过研究即食风味米饭在不同贮藏温度条件下酸价和过氧化值随时间的变化,分别以二者为指标建立化学反应动力学模型预测即食风味米饭的货架期,并且通过验证试验检验即食风味米
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
【基金项目】
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国家人事部留学回国人员择优资助项目(RSB0306AD)
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通过研究即食风味米饭在不同贮藏温度条件下酸价和过氧化值随时间的变化,分别以二者为指标建立化学反应动力学模型预测即食风味米饭的货架期,并且通过验证试验检验即食风味米饭预测值的准确性.结果表明,即食风味米饭的动力学模型可以准确的反映出其在贮藏期间品质的变化,在25、35、45℃贮藏温度下,即食风味米饭货架期的预测值分别为161、86、48 d和206、130、84 d.
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