【摘 要】
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目的 了解闽产常见叶类蔬菜氨基酸组成及含量,评价其营养价值,为合理膳食摄入及蔬菜深度开发利用提供依据.方法 选取闽产常见7种叶菜,测定其蛋白质氨基酸组成,并应用多种食物
【机 构】
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福建省疾病预防控制中心(福建人兽共患病重点实验室,福建省预防医学研究院),福建福州350001
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目的 了解闽产常见叶类蔬菜氨基酸组成及含量,评价其营养价值,为合理膳食摄入及蔬菜深度开发利用提供依据.方法 选取闽产常见7种叶菜,测定其蛋白质氨基酸组成,并应用多种食物蛋白营养价值评价方法对叶菜的蛋白营养价值进行评价.结果 叶菜蛋白总氨基酸含量为564.19～1 853.80 mg/100 g,必需氨基酸占氨基酸总量比值(EAA/TAA)为0.23～0.44;氨基酸比值系数(RC)0.13～1.41,氨基酸比值系数分(SRC)为59.88～77.30.结论 闽产常见叶类蔬菜不同品种的氨基酸含量差异较大,可进行合理搭配,以满足人体的氨基酸摄入需求.
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