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在冰温（-1．0±0．3）℃贮藏条件下。研究了真空包装对大黄鱼的保鲜效果。通过对贮藏过程中感官、理化和微生物指标的测定，评价了不同包装方式对大黄鱼品质的影响。试验结果表明，冰温真空包装法能够抑制贮藏过程中细菌总数、TBA值和盐基氮的增加，与空气包装相比，保鲜时间延长6～7d。应用冰温真空包装法延长了大黄鱼的保鲜时间．且保持较好的品质。