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白酒是以高粱、大米、小米、糯米、玉米等为主要原料,以大曲、小曲等为糖化发酵剂,经蒸粮、拌曲、入窖(入缸)发酵、蒸馏等工艺酿造而成。通过对白酒品质分析及质量安全控制状况展开研究,综述目前白酒品质分析手段、质量安全关键因素与控制技术,旨在为我国白酒产业的发展和产品质量控制提供借鉴和参考。
白酒品质分析及质量安全控制研究进展
【摘 要】
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白酒是以高粱、大米、小米、糯米、玉米等为主要原料,以大曲、小曲等为糖化发酵剂,经蒸粮、拌曲、入窖(入缸)发酵、蒸馏等工艺酿造而成。通过对白酒品质分析及质量安全控制状况展开研究,综述目前白酒品质分析手段、质量安全关键因素与控制技术,旨在为我国白酒产业的发展和产品质量控制提供借鉴和参考。
【机 构】
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山西杏花村汾酒厂股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2021年8期
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摘要：综合对虾白斑综合症的研究进展，介绍了该病的病理学、传播途径、症状、检测方法及防治对策，为对虾白斑综合症的进一步研究提供参考。 关键词：对虾;白斑综合症;传播途径;防治对策 中图分类号：S945.4+6 文献标识码：A 对虾是世界上具有很高水产养殖潜力的甲壳类动物。它的养殖已在中国、越南、菲律宾等国家成为重要产业。1999年这些国家的对虾产量占世界产量的近90%[1]。对虾在养殖过
《酿酒大曲通用分析方法》中以酒化力评判大曲的产酒能力。在原检测方法的基础上,采用多粮为反应底物,对底物进行糖化预处理,增加发酵醪蒸馏用量等方法进行优化。结果表明,优化后的大曲产酒能力检测方法更加高效、准确,更接近于酿酒实际生产。
酱香型白酒的生产秉承传统工艺,其酿造过程的工艺管控主要依靠酒师的经验,主观性较强,不易传承。糟醅的理化指标监控主要采用化学法,检测速度慢,对酿酒生产的指导存在滞后性,且大量化学试剂的使用,不利于生态酿造。因此亟需引入快检技术,解决上述问题,本研究引入基于生物传感器的葡萄糖、L-乳酸及乙醇含量快检技术,并结合理化检测,建立糟醅性状的新的评价方式,对于酱香型白酒生产过程的把控具有重要意义。
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