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1、引言 在粮食存储和运输中，水分过高，重量加重，浪费运力和仓容，而且促使其生命活动旺盛，容易引起粮食霉变、生虫和其它生化反应，以至于使粮食变质；水分过低，会破坏其有机物质，损坏干物质。所以，粮食水分的检测是安全存储的主要根据，同时又是加工工艺选择和技术参数配备的参考，还是粮食商业环节中以质论价的依据。