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以酸价、过氧化值、TBA值为评价指标，采用schaal烘箱法测定了四种抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、L一抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸（VC）以及四种不同包装材料透明真空袋、镀铝箔阴阳袋、光铝镀铝箔袋、纯铝箔袋对小麦胚芽储藏过程中氧化酸败的影响。结果表明抗氧化剂和包装材料均能延长小麦胚芽的储藏时间，尤以TBHQ和纯铝箔袋对小麦胚芽储藏期稳定性的效果最佳。