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本文对番茄酱加工的冷破碎工艺和热破碎工艺作以简单介绍，并从不同方面进行对比分析，可供从事番茄酱加工的人员参考。我国番茄酱加工业近几年来有了很大发展，特别是在西部地区，因其具有种植番茄的天然优势，发展势头更猛。我国番茄酱生产设备和工艺大多自意大利引进，国产设备形成之生产能力仅占１０％左右。番茄酱加工工艺通常分为冷破碎工艺和热破碎工艺。近几年来又有人将热破碎工艺进行发展，于是还出现了“超高粘度热破碎”、“超级热破碎”等工艺名称。