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研究了葛仙米多糖的溶解性，并以黄原胶为对照，初步研究了葛仙米多糖溶液的流变特性。结果表明，葛仙米多糖溶解性受温度和浓度的影响比较大，酸可以促进其溶解而碱则抑制其溶解，1、2价盐离子抑制其溶解，不溶于3价金属无机盐；同时葛仙米多糖具有较高的黏度和良好的耐盐性和耐酸性。与黄原胶比较，在浓度低于0．5％时，二者的黏度相当，浓度高于0．5％时，其黏度明显低于黄原胶；葛仙米多糖对1、2价盐离子的稳定性强于黄原胶、对pH值的稳定性两者相当、高温使葛仙米多糖的黏度下降快。因此葛仙米多糖具有作为食品添加剂的开发潜力。