麦芽饮料的研究进展

• 作 者: 何国庆 陈敏
• 机 构: 浙江大学食品科技系
• 出 处: 中国商办工业
• 发表日期: 2000年02期
• 关键词: 麦芽饮料 麦芽汁 酒精含量

<正> 麦芽饮料是以麦汁为原料,经酵母发酵酿制得到的一种风味独特的产品。它的酒精含量控制在0.5％(m/m)以下,保留了啤酒部分的风味特色,故又被称为无醇啤酒。在国外,该类饮料品种繁多,习惯用名为“malt beverage”、“near beer”、“malt tonic”和“alcoholic-free beer”等。它的各项指标与普通啤酒相比变化如下: