【摘 要】
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提取测定并比较了红玫瑰、黑玫瑰与荷兰7号3种马铃薯的淀粉、蛋白质和花青素含量,通过研究其品质性状,为马铃薯基础研究、加工提供数据参考。结果表明,3个品种马铃薯产地相同
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提取测定并比较了红玫瑰、黑玫瑰与荷兰7号3种马铃薯的淀粉、蛋白质和花青素含量,通过研究其品质性状,为马铃薯基础研究、加工提供数据参考。结果表明,3个品种马铃薯产地相同,其营养物质含量有一定差异,三者淀粉含量在10%~15%,其中,红玫瑰最高,荷兰7号最低,三者均未达到淀粉加工和全粉加工等级;蛋白质含量差异不显著,均在1.5%~2.0%,其中,红玫瑰最高,荷兰7号最低;花青素含量三者间差异极显著,其中,黑玫瑰最高(0.435mg/g),约为红玫瑰的2倍、荷兰7号的27倍。综合比较,供试品种中彩色马铃薯黑玫瑰
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