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针对我国米粉原料质量不稳定、标准化差、专用品种不明晰等问题,选取我国种植广泛的12种籼稻,研究鲜湿米粉原料加工适应性及配米技术.因子分析及聚类分析结果表明:天优华占、中嘉早17号、中早39号适合加工鲜湿米粉.淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、直支比、脂肪含量、衰减值、最终黏度值、回生值、白度与米粉综合品质显著相关,核心指标的适宜范围为:总淀粉含量78.5～85.5 g/100 g、直链淀粉含量24.3～27.3 g/100 g、支链淀粉含量53.5～ 58.5 g/100 g、直支比0.44～0.48、衰减值400～800 cP、最终黏度值3500 ～3900 cP、回生值1600～1850cP、白度大于76.4、脂肪含量0.72～1.14g/100 g.配米实验结果表明:把理化性质不同的稻米依据特定的标准进行精准化调配,制作的米线优于市售产品,该方法有利于保证原料的稳定性和产品的质量.