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以干燥风速、热泵干燥温度、相对湿度、栽物量为影响因素，以叶绿素含量为评价指标，进行了正交优化试验，得出莴苣热泵干燥最优工艺为：风速0．5nds，热泵温度70℃，栽物量6kg／m2，相对湿度40％。在最优工艺条件下比较热泵干燥、热风干燥的样品品质和耗能．得出热泵干燥得到的莴苣品质高于热风干燥，而且比热风降低了干燥耗能21．18％。