鮰鱼皮胶原蛋白肽酶解法制备工艺条件研究

• 作 者: 邵伟 邓院芳 陈菽
• 机 构: 三峡大学化学与生命科学学院
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2010年7期
• 关键词: 鮰鱼皮 胶原蛋白肽 酶解 条件 bullhead skin collagen peptide enzymatic hydrolysis conditions

以鮰鱼鱼皮为原料，选用多肽水解酶，分别从酶解时间、加酶量、酶解温度和酶解pH值等因素来研究多肽水解酶对鮰鱼皮酶解所形成肽含量的影响，并通过正交试验优化了酶解条件，其最佳酶解条件为加酶量0．5％，酶解pH值为8．0，酶解温度55℃酶解时间3．5h，所得的水解液中多肽含量为18．84mg／mL，且鱼皮胶原蛋白肽中分子量在180Da～5000Da的占94．89％。