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为了解中强筋小麦各粉路面粉品质变化规律，采用布勒实验磨制粉，分别测定中筋、强筋两个不同筋力的小麦不同出粉点面粉的品质数据，并进行分析。结果表明，在皮磨粉和心磨粉中，粗蛋白质含量、吸水率分别随出粉点后移而增大；而面粉面筋含量、面团稳定时间、峰值粘度、崩解值和回升值随出粉点后移有下降趋势，降落数值、FSV变化不明显。