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随着改革开放和经济发展。人们的生活水平得到了很大改善，越来越多的人过上了富裕的生活，表现在饮食方面，人们的要求越来越高，追求各种各样好吃的、营养价值高的食物。也正是因为人们选择面的扩大，不仅本地的，全国各地的，甚至对世界各地的美味都要尝一尝、品一品。民以食为天，适时、适量地进食美味也不失为生活中的一件乐事，但在美食面前，人们往往很难控制住自己的食欲。长此以往，脸变圆了，腰围变宽了，人慢慢发福了，变胖了。
随着体重的不断增加，身体各方面的状况越来越差。许多平时看起来很结实的青壮年人就是因此而突发心脑血管疾病，进而造成了身体的残疾。严重的甚至失去了宝贵的生命。这是因为长期饱食，使得血液中的胆固醇等脂类物质积累越来越多，造成了动脉管腔变窄，血液流速变慢。使心脏、大脑等处血液供应受到影响。而无法得到充足的血液。此时，如果是心肌发生缺血，就会导致心绞痛；更严重的是，一旦冠状动脉完全堵塞，血液不能流通，心肌就会发生坏死，完全丧失活动能力，这就会造成我们常说的心肌梗塞。
肥胖还容易导致糖尿病、高血压和癌症等疾病的发生，这些疾病危害性强，严重地影响了人们正常的工作、学习和生活，既给患者本人带来身体上的痛苦，又给家庭带来不小的经济负担，降低了人们生活的品质。也正是因为注意到了这一点，越来越多的人开始控制饮食，依靠节食来达到减肥的目的。
不正确的节食观念使人们走进了另外一个误区。
年轻人，尤其是追求苗条的女孩子是节食的拥护者，一日三餐，最常见的是减主食，尤其是减去主食中的碳水化合物。减肥时可以适当限制纯糖制品，但是完全不吃米、面、豆、薯等主食，即完全摒弃了淀粉，则走到了另一个极端。由于缺乏淀粉会阻碍脂肪和蛋白质完全分解，使血液中“酮体”增加。“酮体”是脂肪代谢产生的废弃物，它会使大脑反应迟钝，引起恶心、疲劳，降低人体抵抗力。另外，淀粉的缺失会导致大脑中血清素(5－羟色胺)水平降低，当大脑中的血清素降低到一定程度，节食者想要继续不摄入淀粉已不可能，此时人体的生化反应会使节食者中断节食反而产生对碳水化合物的暴食，常在节食者中出现的节食一暴饮暴食一节食一暴饮暴食的恶性循环就是这种原因，因此完全不吃碳水化合物是不可取的。
其次，节食可能造成人体内必需氨基酸的缺乏。人体自身能够合成多种氨基酸，但是还有人体不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，这些氨基酸我们称之为必需氨基酸，它们是苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸。氨基酸基本功能之一是组成在大脑和神经之间传递信息的神经递质，它对人的情感、情绪、精神健康起着极大作用。当节食者因限食而造成体内必需氨基酸缺乏，尤其是其中色氨酸不足时，人会出现失眠、焦虑及抑郁症。严重的抑郁甚至会导致自杀。这是因为色氨酸是大脑生成重要神经递质——5－羟色胺的不可缺少的原料，而5－羟色胺是天然镇静剂，可以调节人的睡眠，治疗焦虑和改善抑郁。当必需氨基酸——色氨酸摄入不足而使得体内产生的5－羟色胺水平过低时，就会影响到人的情绪和健康。
最后，在节食过程中，少量脂肪的进食对健康是必要的，脂肪可以帮助人体生成一些重要的激素。低脂饮食不等于完全禁食脂肪。对女孩子而言，要想身体健康，体内必须要有一定量的脂肪，如果体内脂肪量太少，低到一定程度会引起闭经。
由此可见，不正确的节食减肥不仅不会造就健康、美丽，反而会造成身体和精神的双重伤害。
节食减肥这样难，而我们又需要一个健康的身体，那么怎样才能正确地减肥呢?是不是很难，会不会半途而废呢?答案是否定的。只要掌握几条原则，在日常生活中即可减轻体重。
一、控制总热量。
当人体从食物中摄入的热量大于代谢等生理活动所消耗的热量时，人就会发胖，因此，只要摄入体内的热量等于(或小于)所消耗的热量时，人就可保持(或减轻)体重。
遵循这一原则，在减肥中，我们可以选择热量值相对较低的食物。比如，100克米(大米、小米)、面(小麦、荞麦)平均含有1400千焦左右的热量；100克大豆含有1700千焦的热量；100克绿豆、红豆平均含有1300千焦左右的热量；而100克脂肪，如花生油、大豆油和菜子油平均含有3700千焦左右的热量，也就是说，油脂类带给人体的热量远远大于碳水化合物。
另外，一天工作结束，在晚上闲暇休息看电视或聊天时，人们经常选择花生、葵花子等作为零食，殊不知花生、葵花子作为油料作物本身就是高热量食物，100克中平均含有2400千焦左右的热量，把它们作为休闲食品，不仅不会使体重降下来。反而会使体重上升得更快。
因此，选择一些热量值较低而又适合自己的食物，使人体摄入食物热量总值≤人体消耗热量总值，即可有效地控制体重。
二、保证食物中含有充足的水分。
水是人体重要的营养素，是人体组织的重要组成成分，食物中水份充足可以保证人体内新陈代谢等生化反应的正常进行，促进人体运输营养物质并将尿酸、尿素等代谢废物及时排出体外，疏通人体的各种排毒管道，清洁人体，保持气血畅通。
另一方面，食物吸收水分后。重量增加、体积膨胀，进入胃肠后，容易使人产生饱腹感，可以使人减少进食量而又不感觉到饿，从而控制了体重。
三、食物烹饪加工中，多蒸、煮少煎、炸。
1 同样的食物，用蒸和煮的方式加工所产生的热量要低于煎、炸后所产生的热量。这是因为，食物经过油的煎、炸后，其中的脂肪含量会升高，所含热量也随之增加。以马铃薯为例，其中的脂肪含量很低(<1％)。仅仅是大米、面粉所含脂肪的7％左右，属于低脂食品；但是经过油炸，炸薯条中脂肪含量上升到40％，一跃成为高热量食物，对控制体重非常不利。
2 食物在煎、炸过程中，维生素等营养物质容易流失；油温过高，或煎、炸时间过久，油脂中会产生过氧化脂质，是催人衰老的重要物质。食物油炸后还会产生致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤，对健康非常不利。
3 煎炸的食物香脆可口，许多人都喜欢吃。但这些食物不容易消化。食物经过油炸后，大部分颗粒被包在油脂里。减少了与体内蛋白酶和淀粉酶接触的机会，因此油炸食品中的蛋白质和淀粉比较难消化，会对肠胃造成不良影响，经常食用会导致肠胃病。
因此，从热量控制和食品安全角度考虑，在食物烹饪中应尽可能多采用蒸煮方式，有利于人体健康。
在节食减肥过程中，除了控制食物总热量、保持其中充足水分及加工中少煎炸多蒸煮外，还要做到营养均衡。在食物的选择上应尽量品种多，多种食品搭配食用，在营养成分上和生理功能上往往能起到纠偏补缺的作用。
我国地大物博，不同的地区，气候特征和物产各不相同，而每个人的身体情况又不相同，因此，节食减肥过程中。须把握因时、因地、因人而异的原则，采取适合自己的方法，实现饮食为健康服务，美食与养生的和谐统一。
随着体重的不断增加，身体各方面的状况越来越差。许多平时看起来很结实的青壮年人就是因此而突发心脑血管疾病，进而造成了身体的残疾。严重的甚至失去了宝贵的生命。这是因为长期饱食，使得血液中的胆固醇等脂类物质积累越来越多，造成了动脉管腔变窄，血液流速变慢。使心脏、大脑等处血液供应受到影响。而无法得到充足的血液。此时，如果是心肌发生缺血，就会导致心绞痛；更严重的是，一旦冠状动脉完全堵塞，血液不能流通，心肌就会发生坏死，完全丧失活动能力，这就会造成我们常说的心肌梗塞。
肥胖还容易导致糖尿病、高血压和癌症等疾病的发生，这些疾病危害性强，严重地影响了人们正常的工作、学习和生活，既给患者本人带来身体上的痛苦，又给家庭带来不小的经济负担，降低了人们生活的品质。也正是因为注意到了这一点，越来越多的人开始控制饮食，依靠节食来达到减肥的目的。
不正确的节食观念使人们走进了另外一个误区。
年轻人，尤其是追求苗条的女孩子是节食的拥护者，一日三餐，最常见的是减主食，尤其是减去主食中的碳水化合物。减肥时可以适当限制纯糖制品，但是完全不吃米、面、豆、薯等主食，即完全摒弃了淀粉，则走到了另一个极端。由于缺乏淀粉会阻碍脂肪和蛋白质完全分解，使血液中“酮体”增加。“酮体”是脂肪代谢产生的废弃物，它会使大脑反应迟钝，引起恶心、疲劳，降低人体抵抗力。另外，淀粉的缺失会导致大脑中血清素(5－羟色胺)水平降低，当大脑中的血清素降低到一定程度，节食者想要继续不摄入淀粉已不可能，此时人体的生化反应会使节食者中断节食反而产生对碳水化合物的暴食，常在节食者中出现的节食一暴饮暴食一节食一暴饮暴食的恶性循环就是这种原因，因此完全不吃碳水化合物是不可取的。
其次，节食可能造成人体内必需氨基酸的缺乏。人体自身能够合成多种氨基酸，但是还有人体不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，这些氨基酸我们称之为必需氨基酸，它们是苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸。氨基酸基本功能之一是组成在大脑和神经之间传递信息的神经递质，它对人的情感、情绪、精神健康起着极大作用。当节食者因限食而造成体内必需氨基酸缺乏，尤其是其中色氨酸不足时，人会出现失眠、焦虑及抑郁症。严重的抑郁甚至会导致自杀。这是因为色氨酸是大脑生成重要神经递质——5－羟色胺的不可缺少的原料，而5－羟色胺是天然镇静剂，可以调节人的睡眠，治疗焦虑和改善抑郁。当必需氨基酸——色氨酸摄入不足而使得体内产生的5－羟色胺水平过低时，就会影响到人的情绪和健康。
最后，在节食过程中，少量脂肪的进食对健康是必要的，脂肪可以帮助人体生成一些重要的激素。低脂饮食不等于完全禁食脂肪。对女孩子而言，要想身体健康，体内必须要有一定量的脂肪，如果体内脂肪量太少，低到一定程度会引起闭经。
由此可见，不正确的节食减肥不仅不会造就健康、美丽，反而会造成身体和精神的双重伤害。
节食减肥这样难，而我们又需要一个健康的身体，那么怎样才能正确地减肥呢?是不是很难，会不会半途而废呢?答案是否定的。只要掌握几条原则，在日常生活中即可减轻体重。
一、控制总热量。
当人体从食物中摄入的热量大于代谢等生理活动所消耗的热量时，人就会发胖，因此，只要摄入体内的热量等于(或小于)所消耗的热量时，人就可保持(或减轻)体重。
遵循这一原则，在减肥中，我们可以选择热量值相对较低的食物。比如，100克米(大米、小米)、面(小麦、荞麦)平均含有1400千焦左右的热量；100克大豆含有1700千焦的热量；100克绿豆、红豆平均含有1300千焦左右的热量；而100克脂肪，如花生油、大豆油和菜子油平均含有3700千焦左右的热量，也就是说，油脂类带给人体的热量远远大于碳水化合物。
另外，一天工作结束，在晚上闲暇休息看电视或聊天时，人们经常选择花生、葵花子等作为零食，殊不知花生、葵花子作为油料作物本身就是高热量食物，100克中平均含有2400千焦左右的热量，把它们作为休闲食品，不仅不会使体重降下来。反而会使体重上升得更快。
因此，选择一些热量值较低而又适合自己的食物，使人体摄入食物热量总值≤人体消耗热量总值，即可有效地控制体重。
二、保证食物中含有充足的水分。
水是人体重要的营养素，是人体组织的重要组成成分，食物中水份充足可以保证人体内新陈代谢等生化反应的正常进行，促进人体运输营养物质并将尿酸、尿素等代谢废物及时排出体外，疏通人体的各种排毒管道，清洁人体，保持气血畅通。
另一方面，食物吸收水分后。重量增加、体积膨胀，进入胃肠后，容易使人产生饱腹感，可以使人减少进食量而又不感觉到饿，从而控制了体重。
三、食物烹饪加工中，多蒸、煮少煎、炸。
1 同样的食物，用蒸和煮的方式加工所产生的热量要低于煎、炸后所产生的热量。这是因为，食物经过油的煎、炸后，其中的脂肪含量会升高，所含热量也随之增加。以马铃薯为例，其中的脂肪含量很低(<1％)。仅仅是大米、面粉所含脂肪的7％左右，属于低脂食品；但是经过油炸，炸薯条中脂肪含量上升到40％，一跃成为高热量食物，对控制体重非常不利。
2 食物在煎、炸过程中，维生素等营养物质容易流失；油温过高，或煎、炸时间过久，油脂中会产生过氧化脂质，是催人衰老的重要物质。食物油炸后还会产生致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤，对健康非常不利。
3 煎炸的食物香脆可口，许多人都喜欢吃。但这些食物不容易消化。食物经过油炸后，大部分颗粒被包在油脂里。减少了与体内蛋白酶和淀粉酶接触的机会，因此油炸食品中的蛋白质和淀粉比较难消化，会对肠胃造成不良影响，经常食用会导致肠胃病。
因此，从热量控制和食品安全角度考虑，在食物烹饪中应尽可能多采用蒸煮方式，有利于人体健康。
在节食减肥过程中，除了控制食物总热量、保持其中充足水分及加工中少煎炸多蒸煮外，还要做到营养均衡。在食物的选择上应尽量品种多，多种食品搭配食用，在营养成分上和生理功能上往往能起到纠偏补缺的作用。
我国地大物博，不同的地区，气候特征和物产各不相同，而每个人的身体情况又不相同，因此，节食减肥过程中。须把握因时、因地、因人而异的原则，采取适合自己的方法，实现饮食为健康服务，美食与养生的和谐统一。