藏食品糌粑的工艺研究

• 作 者: 拉本
• 机 构: 青海师范大学生命与地理科学学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2007年08期
• 关键词: 藏食品 糌粑 工艺

应用模糊数学的方法综合评价糌粑感官质量。得出结论,制作、生产食品糌粑最佳茶水为用砖茶熬制的奶茶,其次是熬制的砖茶。最佳原料配比:酥油与茶水质量之比为1∶3～1∶4,曲拉的量为30%,白砂糖的添加量8%。由此配制、生产的糌粑无论是口感,还是组织状态、香气等感官品质都令人满意。