论文部分内容阅读
泡菜最早源于我国,而在随后印度、韩国、德国等国家也发明了自然发酵泡菜技术,这是利用到了一般蔬菜中的硝酸盐含量较高的特点进行泡菜腌制。该文希望深入研究泡菜腌制过程中异V_c纳对泡菜中亚硝酸盐含量的具体影响,主要是通过在腌制甘蓝和萝卜过程中添加异V_c钠和控制温度,研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐的变化规律,发现在泡菜制作过程中,用异V_c钠能有效抑制亚硝酸盐的产生。