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物料内部湿热扩散过程是干燥设备和干燥技术研究的基础。干燥过程中，物料内部的湿、热扩散是同时发生的。本文综合湿热扩散过程，提出了切片胡萝卜内部传热模型和内部传质模型，运用第三边界条件进行了传热过程的模拟。并作了实验验证。结果表明：模拟值和实测值十分接近，最大相对偏差小于1．8％；因此用该模型模拟胡萝卜片干燥中传热过程是可行的。模拟结果还显示：物料内各处温度变化不同；在整个干燥过程中，各层的温度梯度随干燥时间先变大，随后逐渐变小，到干燥后期，各层温度趋于一致。