【摘 要】
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研究多酚黄酮类化合物对食品加工模拟体系中晚期糖基化终产物 （Advanced glycation end products, AGEs）的抑制影响. 构建了牛血清白蛋白-葡萄糖模拟体系, 研究多酚黄酮类化合
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31571940)
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研究多酚黄酮类化合物对食品加工模拟体系中晚期糖基化终产物 （Advanced glycation end products, AGEs）的抑制影响. 构建了牛血清白蛋白-葡萄糖模拟体系, 研究多酚黄酮类化合物对 AGEs 的荧光产物和非荧光产物羧甲基赖氨酸（N着-carboxymethyllysine, CML）的抑制效果.通过研究不同的多酚黄酮类化合物对甲基乙二醛（methylglyoxal, MGO）的加合试验进一步探究抑制机理. 结果表明, 除阳性对照组氨基胍外, 茶多酚和木犀草素对AGEs 的荧光
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