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1、生长环境。鸡腿菇适应性广，抗杂逆性强，能利用稻草、玉米芯、花生秆等农作物秸秆在室外或室内栽培。菌丝生长温度范围是3～35℃，最适温度范围22～28℃，子实体生长温度范围是5～32℃。培养料含水量以60％～79％为宜。子实体生长时空间相对湿度以85％～90％为宜。鸡腿菇属好气性菌类，在整个生长过程中都需要充足的氧气，特别是子实体生长阶段，应经常通风换气。鸡腿菇对光照不是很敏感，菌丝生长阶段在避光条件下培养，子实体生长阶段在散射光下，适宜光照强度为500～1000勒克斯。
2、培养料配方与发酵。①玉米芯100千克、尿素1千克、石灰3千克。②稻草(切段或粉碎)40千克、玉米秆粉40千克、马粪(干)20千克、磷肥2千克、石灰3千克。③棉籽壳89千克、稻草5千克、石灰2千克、石膏粉3千克、磷肥1千克。
以上配方中料水比为1:1.3～1.4，将料充分拌匀后堆积成高1米，宽1米以上，长不限的料堆，然后盖薄膜保温发酵。在温度升至60℃以上保持10小时后翻堆，待再次达到60℃后维持10小时左右即可摊凉、进行装袋发菌。
3、装袋发菌。将发酵好的培养料装入20厘米和40厘米塑料袋内。分两头与中间三层接种，接种量为15％～20％。接好种后移到培养室中培养，在20～25℃适温条件下，约30～40天菌丝满袋，即可移入出菇棚(室)进行覆土出菇管理。
4、覆土出菇管理。将发好菌的菌捧去掉塑料袋，平放在地畦内或床架上，宽60～80厘米，长不限，进行四周及表面覆土。覆土材料事先在烈日下晒干，再用1％～1.5％甲醛和0.3％～0.5％敌敌畏混合熏蒸消毒。覆土时先用1％～2％石灰水预湿，表层一次性覆盖3～5厘米后，再采用细喷勤喷的方法逐步调整好泥土含水量，调水期间要注意通风，如果培养料湿度正常，不要让过多水分流到料里去，以免料变质变黑，待菌丝爬上土层后，提高空间相对湿度达90％～95％，给予散射光，通过增湿、降温、变温刺激诱导原基的大量发生。在子实体生长阶段，主要以调节水分和湿度为主，浇水要少而勤。
5、采收。鸡腿菇从原基到长大成熟是一个十分缓慢过程，但一旦临近成熟时，生长速度显著加快，菌柄很快伸长，菌环松动脱落，菌盖极易开伞，子实体易破碎，菌褶变黑而致溶液化，失去商品价值，这也就是常说的鸡腿菇保鲜期短。其实，只要将采收期适当提前，就可以解决这个问题。子实体5～6成熟时，为采收适期。此时采收，对总产量影响不大，而子实体品质好。商品价值高，保鲜期长，耐运输。第一潮菇采收后停止喷水，2～3天后再向畦内喷足水，继续进行出菇管理，一般可收3～4潮菇。
2、培养料配方与发酵。①玉米芯100千克、尿素1千克、石灰3千克。②稻草(切段或粉碎)40千克、玉米秆粉40千克、马粪(干)20千克、磷肥2千克、石灰3千克。③棉籽壳89千克、稻草5千克、石灰2千克、石膏粉3千克、磷肥1千克。
以上配方中料水比为1:1.3～1.4，将料充分拌匀后堆积成高1米，宽1米以上，长不限的料堆，然后盖薄膜保温发酵。在温度升至60℃以上保持10小时后翻堆，待再次达到60℃后维持10小时左右即可摊凉、进行装袋发菌。
3、装袋发菌。将发酵好的培养料装入20厘米和40厘米塑料袋内。分两头与中间三层接种，接种量为15％～20％。接好种后移到培养室中培养，在20～25℃适温条件下，约30～40天菌丝满袋，即可移入出菇棚(室)进行覆土出菇管理。
4、覆土出菇管理。将发好菌的菌捧去掉塑料袋，平放在地畦内或床架上，宽60～80厘米，长不限，进行四周及表面覆土。覆土材料事先在烈日下晒干，再用1％～1.5％甲醛和0.3％～0.5％敌敌畏混合熏蒸消毒。覆土时先用1％～2％石灰水预湿，表层一次性覆盖3～5厘米后，再采用细喷勤喷的方法逐步调整好泥土含水量，调水期间要注意通风，如果培养料湿度正常，不要让过多水分流到料里去，以免料变质变黑，待菌丝爬上土层后，提高空间相对湿度达90％～95％，给予散射光，通过增湿、降温、变温刺激诱导原基的大量发生。在子实体生长阶段，主要以调节水分和湿度为主，浇水要少而勤。
5、采收。鸡腿菇从原基到长大成熟是一个十分缓慢过程，但一旦临近成熟时，生长速度显著加快，菌柄很快伸长，菌环松动脱落，菌盖极易开伞，子实体易破碎，菌褶变黑而致溶液化，失去商品价值，这也就是常说的鸡腿菇保鲜期短。其实，只要将采收期适当提前，就可以解决这个问题。子实体5～6成熟时，为采收适期。此时采收，对总产量影响不大，而子实体品质好。商品价值高，保鲜期长，耐运输。第一潮菇采收后停止喷水，2～3天后再向畦内喷足水，继续进行出菇管理，一般可收3～4潮菇。