【摘 要】
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以澳洲青苹与海沃德猕猴桃为原料,在利用冷破碎设备获得全果肉果浆的基础上,通过单因素试验和正交试验研究全果肉纤维复合饮料的工艺配方。结果表明,澳洲青苹与海沃德猕猴桃
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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农业部产业体系项目（CARS-28）,科技部新型果汁项目（GK261001330）,西安市农业科技创新项目资助（201707）
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以澳洲青苹与海沃德猕猴桃为原料,在利用冷破碎设备获得全果肉果浆的基础上,通过单因素试验和正交试验研究全果肉纤维复合饮料的工艺配方。结果表明,澳洲青苹与海沃德猕猴桃全果肉纤维复合饮料的最佳配方为果浆质量分数30%,亚麻籽胶添加量0.075%,糖酸比22：1,甜菊糖苷添加量0.015%,赤藓糖醇添加量4.500%,低聚木糖添加量0.700%,混合香精添加总量0.100%（IFF SC526009天然苹果香精：芬豪天然苹果香精：上海百润XAH-528猕猴桃香精：COMAX FLAVORS CM100437猕猴桃
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