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以芒果、香蕉的果实为材料，测定热处理对两种果实果胶酶活性的影响。试验表明，热处理促使芒果果实提前后熟，提高芒果果胶酶活性；但延迟了香蕉果实后熟，抑制香蕉果胶酶活性。香蕉果实热处理后再接种，同样延缓炭疽病的发生。说明热处理通过抑制香蕉果胶酶活性，延缓了果实后熟，使炭疽菌延长潜伏时间，从而达到防腐保鲜的目的，而热处理增强了芒果果胶酶活性，这只促使果实提前成熟．与控病防腐机理没有直接关系．