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根据乳链菌肽(Nisin)对食品中的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用的原理,将其应用于肉类罐头、蔬菜罐头中后发现,由于乳链菌肽的良好的抑菌作用,可大大降低罐头食品的杀菌强度,在节约能源的同时,更重要的是提高了产品的品质,保证了产品的安全性.
试论天然抑菌剂乳链菌肽（Nisin）在罐头食品中的应用
【摘 要】
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根据乳链菌肽(Nisin)对食品中的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用的原理,将其应用于肉类罐头、蔬菜罐头中后发现,由于乳链菌肽的良好的抑菌作用,可大大降低罐头食品的杀菌强度,
【机 构】
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上海梅林食品有限公司
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2003年3期
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