论文部分内容阅读
目的：探讨不同温度和套袋贮藏对山药各项生理指标的影响，以确定山药的最佳贮藏条件。方法：测定了不同贮藏条件下山药的失重率、维生素C含量、POD活性、尿囊素含量、腐烂霉变指数和褐变指数。结果：在7℃下敞口贮藏的山药各生理指标较好。结论：山药保鲜的最佳工艺参数为：贮藏温度7℃，以PE保鲜袋包装（敞口贮藏）。在该条件下POD活性较高，维生素C含量下降趋势缓慢，腐烂霉变率仅为0．6％，褐变率仅为0．2％。