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那么,如何科学搭配、加工、烹调制成营养素保留多、消化吸收率高、有害物较少的食品,并达趋利避害养生之目的呢?首先要优选适令成熟新鲜的,含Vc、胡萝卜素高的,含硝酸盐等有害物质少的蔬果。不要腐烂变质或存放办法不当,时间过长的蔬果。尽量不吃添加防腐剂、着色剂的种种食品,必要吃时应搭配青蒜、韭葱、元葱等食之。试验证明初加工必须清除蔬果腐烂变质及不可食部分,然后用水冲刷洗、除去泥砂、寄生虫卵、农药、有害细菌等,至少换水清洗两遍。如果生食时必须用适量浓度的“万菌灭水”浸