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所谓西北回民的第二次东渐，是指上世纪90年代以来甘青宁地区的回族群众以开牛肉拉面馆的方式大规模进入东部城市的一种现象。这是西北回民自明中叶以来最大的一次东移行动。虽然他们的根扎在西部，但这次行动的意义却非同寻常，具有重要的潜在功能。本文以“南京地区牛肉面经营者群体调查”的资料为主，结合了“深圳调查”和“厦门调查”的成果，对这个现象进行了定性为主、定量为辅的分析。