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本试验对10头白毛猪于放血后、剥皮后和劈半后进行水冲洗前后,分别在其体表和背部、腹部及肛口周围等部位取样,进行细菌总数测定,以观察其水冲洗的卫生效果。结果表明:在猪只的整个屠宰加工过程中,经过放血后、剥皮后以及劈半后进行三次水冲洗,其体表细菌总数可减少100～1000倍,对提高猪白条肉的加工卫生质量有积极的促进作用。