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研究了乳化剂(吐温Tween、阿拉伯胶AG、低酯果胶FG)以及pH、电解质对于甜橙油—水界面张力γ的影响,对比了三种乳化剂的作用,结论认为:Tween降低γ的能力最强,且可调范围较宽,而FG的浓度可调范围小,降低γ的作用不强。
乳化剂对甜橙油—水界面张力的影响
【摘 要】
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研究了乳化剂(吐温Tween、阿拉伯胶AG、低酯果胶FG)以及pH、电解质对于甜橙油—水界面张力γ的影响,对比了三种乳化剂的作用,结论认为:Tween降低γ的能力最强,且可调范围较宽
【机 构】
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北京理工大学,北京食品工业研究所
【出 处】
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齐齐哈尔轻工学院学报
【发表日期】
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1992年4期
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