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通过乳化法构建微乳型过瘤胃胆碱模型（W／O—RPC）并进行体外效果评定，包括：W／O-RPC模型的构建及验证，W／O—RPC模型配方的优化，W／O—RPC模型体外效果评定。结果表明，乳化剂比例、油水比对W／O-RPC氯化胆碱保护率影响极显著（P〈0．01），当乳化剂比例高于4．00％、油水比〉15：5时，W/O—RPC氯化胆碱保护率大于90％；利用体外发酵系统并应用响应面分析法对不同配方的W／O—RPC模型进行优化得到各因素对氯化胆碱释放率的影响顺序为油水比〉乳化剂比例，所得最佳配方为乳化剂比例11．01