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多年来在旅游专业教学中，我们坚持以培养学生就业能力为目标，在教学中坚持以学生主体和教师主导相结合的原则，不懈地探索，努力使思想教育、知识传授、就业能力培养相互结合，初步构建了一套行之有效的教学模式。这里把我们的几个主要尝试略加阐述。
一、 对教学内容进行科学的处理
要想让学生尽快适应工作岗位，学校教育就要与行业需求相结合。当前中职旅游专业课教学在教学内容上存在着知识老化的现象，教材虽然经过几次的更新，但仍相对落后于行业现状。
1. 简化部分过时的内容。旅游业发展快，变化也快，教材总是落后于行业。例如：在《走客房的清扫》这部分的实践教学中，高教版《客房服务与管理》对这部分内容重点介绍是西式铺床的服务程序，但大部分饭店也已改用中式铺床。我们在讲了西式铺床的操作方法后，就降低了西式铺床的操作要求。
2. 新增、细化符合行业的内容。中式铺床，会议服务，无线点菜，讲收款方式的时候，详讲信用卡的使用。讲餐巾折花时，虽然教材介绍了折花的内容，但很简单，我们就增加了图片和实例。
3. 拓展新的知识领域。随着人们生活水平的提高，有些教材中一带而过的知识，已经走进了我们的生活，如插花，茶艺。如讲到酒的基础知识，就可以增加醉酒标准，什么是酒后驾车等。
4. 增加校本内容。根据当地实际，增加部分本地的知识。如在学习酒水知识时，补充本地的酒，如武义大曲，武义的农家糯米酒。如讲旅游地理时，补充武义县的十大旅游景点，武义的农家乐特色，武义县的旅游商品宣莲、茶叶等。
二、 改革教学方法，提高教学效率，培养学生能力
旅游专业的课堂教学，一定要做到使学生从依赖教师到独立学习，使教学过程真正成为以学生为主体基本过程。教无定法，根据不同的教学内容和教学要求，采用多种教学手段和教学方法，提高综合能力，获得最佳的教学效果。
1. 交流讨论，渗透德育专业基础知识于课堂教学中，教师不仅要进行讲授、叙述、解释、分析，而且还必须组织学生参与交流讨论，避免学生因被动听讲，缺乏感性认识，以致于速记速忘。
2.设置情境，启迪思维。教师创设一定的教学情境，激发学生的积极性，启迪学生思维。比如，《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》是知识性专业技术课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥。作为教学的主导者，为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法，创设出其不意的适当情境，使得学生的学习积极性很快被调动起来了。
3. 学做结合，体验成功。在旅游专业的课堂教学中，我们还必须想方设法让学生动手去学、去做。专业基本技能的课堂教学中，教师采取以技能标准进行规范的演示，再对学生的单独训练进行现场指导。如“装盘的规则”教学，要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序等进行合理的装盘，教师分给每个学生一只托盘、几件不同的餐具，有效的组织和控制他们去实践一下，再逐一检查指导，及时进行评点，此时再举行一些个人比赛、小组竞赛，让学生也来担当评委，学生很快就能掌握装盘的规则。
4. 尝试创造，用心灵去感悟美。旅游专业的工作，是创造美的工作，我们要让学生在平时的点点滴滴中去体会感悟美。如“餐巾折花基本技法”的教学，教师介绍每一种技法的操作要领时，先让学生同步模仿训练，然后对照图谱的自行模仿折叠，最后能自主创意出新的花型，让学生在折叠过程中进一步把握折花的技法要领，寻找美感。
5. 模拟教学法。就是分角色模拟演示，体验不同人的心理感受。教师在课堂教学中可采取具有实训特点的“模拟教学法”。这种教学方法就是教师和学生模拟教学内容中的不同角色，感受他们不同的心理，站在他们的角度讲话。
6. 案例分析法。教师通过具有代表性的案例分析，使学生在了解和研究别人的实践中，深化学习的知识和技巧，掌握解决问题和处理问题的正确方法和能力。
7. 运用多媒体技术，优化教学结构。我们充分运用多媒体技术，能很好地将知识要点、景点介绍、操作示范、服务程序等教学内容，生动、具体、形象地展现出来，激发学生的学习兴趣，调动其主动学习的积极性，提高教学效果。同时利用多媒体技术展示教学目标、重点和难点，以及典型例题和课堂练习题，缩短了板书的时间，明显提高教学效率。
8. 校企合作，顶岗学习。“纸上得来终觉浅”，学生没有经过实践，没有面对真的客人，就没有真正的经验，我们通过校企合作单位，让学生在真实的职业环境中顶岗学习，同时还实现了校企两方的双赢。平时不定期到酒店实习，假期或是旅游旺季的时间里，到酒店或景点实习，并实行岗位轮换。
三、 科学管理，提高专业素质
从事旅游专业，需要较强的专业素质及服务意识。假如员工根本就没有“服务是一种职业”的思想，在心理上不认同服务，服务的角色意识不到位，那么要一直保持良好的服务态度是比较困难的。我们通过企业化管理，提高学生服务意识，提早体验工作角色，提高交际能力。
1. 班级管理，引入酒店管理模式。在班级管理中，不妨按照宾馆中的人事体制组成班委，班委采用宾馆饭店里面的人事编制命名，班主任为总经理，班长、副班长担任经理，下设主管、领班若干名，班务会议也以饭店部门经理例会的形式举行。
2. 加强礼仪道德教育，提炼职业之美。每一位旅游从业人员都必须要有良好的礼貌修养，加强对旅游专业学生的职业礼仪教育，是一个非常值得重视的问题。从某种意义上说，在现代市场经济中，礼貌礼仪作为现代文明素质的重要组成部分和外在表现，正在创造价值和利润。
3. 服务意识的培养。学校和老师在日常学习生活中也可以有意识地给学生提供实践机会。可组织学生进行操作技能、文艺表演等比赛，并推荐他们参加县级、地区级、省级、的同类大赛。应该鼓励学生在经济条件许可的情况下，利用寒、暑假期时间多出去旅游，要求学生在亲身经历旅游者的角色后对旅游服务各项工作做出评价。
4. 随机应变，拥有处理突发事件的能力。在旅游接待中，有可能出现一些意想不到的情况，甚至会突然发生一些重大事故。旅游从业人员平时要学习、掌握一些处理意外事故的知识、技巧，一旦遇到意外事故，除及时汇报外，自己能做到保持冷静，以积极的态度，客观分析情况，准确做出判断，及时采取有效措施，使问题得到妥善解决。
四、改革评价机制，提高教学质量
旅游专业课堂教学质量的评价方式，应以学生主体发展为价值取向，根据评价的目标，每个学科的特点与要求，评价的内容，学生的实际等，注意避免评价方法与方式单一，采取多元化的评价主体和多样化的评价方法。
1. 评价主体多元化。评价主体多元化，是职业中学学生评价改革的一种必然趋势。在评价过程中，必须重视学生的主体地位，认识自我，发展自我，开展自评、互评、师评有机结合。不但评价旅游专业知识的掌握，而且评价学习的态度、学习的能力等，使学生获得了成功的体验。
2. 评价方法多样化。可以采取闭卷或开卷的考试方式，内容可以是基础知识的理论考试，也可以是基本技能的实践考试，可以采用笔试、口试、面试等。
3. 过程和结果并重。对学生的评价不仅要注重结果，更要注重发展和变化过程，把“形成性评价”和“终结性评价”结合起来，使发展变化的过程成为评价的组成部分。评价的重点应根据不同的内容要求有所侧重。
4. 明确评价的目的。评价的目的是全面了解学生的学习状况，增强每一位学生的学习专业课自信心，激发学生学习专业课的热情，促进学生的全面发展，提高学生的就业能力，同时也是教师反思和改进教学的有力手段，更好地提高教学质量的重要环节。
总之，旅游专业课堂教学，要以培养学生就业能力为目标，以学生的主体活动为基础，涵盖创设情境、引导观赏、演练操作、讨论分析、综合评价几个环节的教学模式，让学生在课堂教学中既理解专业课的基本知识，又能认识各知识点的内涵、本质及其联系,并能灵活运用基本知识于实践中，保证了课堂教学的成功。使学生牢固、系统地掌握旅游专业各门专业课知识，培养出高素质的旅游人才，以适应旅游市场的需要。
参考文献：
[1]徐谷.《就业导向与转变职业教育办学模式研究》.
[2]张建宏.《提高高职旅游教育教学质量的若干建议》.沿海企业与科技,2005.
[3]王霞云.《中职旅游专业实践教学模式的建构与选择初探》.《浙江职业技术教育通讯》,2006.
（武义县职业技术学校）
一、 对教学内容进行科学的处理
要想让学生尽快适应工作岗位，学校教育就要与行业需求相结合。当前中职旅游专业课教学在教学内容上存在着知识老化的现象，教材虽然经过几次的更新，但仍相对落后于行业现状。
1. 简化部分过时的内容。旅游业发展快，变化也快，教材总是落后于行业。例如：在《走客房的清扫》这部分的实践教学中，高教版《客房服务与管理》对这部分内容重点介绍是西式铺床的服务程序，但大部分饭店也已改用中式铺床。我们在讲了西式铺床的操作方法后，就降低了西式铺床的操作要求。
2. 新增、细化符合行业的内容。中式铺床，会议服务，无线点菜，讲收款方式的时候，详讲信用卡的使用。讲餐巾折花时，虽然教材介绍了折花的内容，但很简单，我们就增加了图片和实例。
3. 拓展新的知识领域。随着人们生活水平的提高，有些教材中一带而过的知识，已经走进了我们的生活，如插花，茶艺。如讲到酒的基础知识，就可以增加醉酒标准，什么是酒后驾车等。
4. 增加校本内容。根据当地实际，增加部分本地的知识。如在学习酒水知识时，补充本地的酒，如武义大曲，武义的农家糯米酒。如讲旅游地理时，补充武义县的十大旅游景点，武义的农家乐特色，武义县的旅游商品宣莲、茶叶等。
二、 改革教学方法，提高教学效率，培养学生能力
旅游专业的课堂教学，一定要做到使学生从依赖教师到独立学习，使教学过程真正成为以学生为主体基本过程。教无定法，根据不同的教学内容和教学要求，采用多种教学手段和教学方法，提高综合能力，获得最佳的教学效果。
1. 交流讨论，渗透德育专业基础知识于课堂教学中，教师不仅要进行讲授、叙述、解释、分析，而且还必须组织学生参与交流讨论，避免学生因被动听讲，缺乏感性认识，以致于速记速忘。
2.设置情境，启迪思维。教师创设一定的教学情境，激发学生的积极性，启迪学生思维。比如，《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》是知识性专业技术课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥。作为教学的主导者，为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法，创设出其不意的适当情境，使得学生的学习积极性很快被调动起来了。
3. 学做结合，体验成功。在旅游专业的课堂教学中，我们还必须想方设法让学生动手去学、去做。专业基本技能的课堂教学中，教师采取以技能标准进行规范的演示，再对学生的单独训练进行现场指导。如“装盘的规则”教学，要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序等进行合理的装盘，教师分给每个学生一只托盘、几件不同的餐具，有效的组织和控制他们去实践一下，再逐一检查指导，及时进行评点，此时再举行一些个人比赛、小组竞赛，让学生也来担当评委，学生很快就能掌握装盘的规则。
4. 尝试创造，用心灵去感悟美。旅游专业的工作，是创造美的工作，我们要让学生在平时的点点滴滴中去体会感悟美。如“餐巾折花基本技法”的教学，教师介绍每一种技法的操作要领时，先让学生同步模仿训练，然后对照图谱的自行模仿折叠，最后能自主创意出新的花型，让学生在折叠过程中进一步把握折花的技法要领，寻找美感。
5. 模拟教学法。就是分角色模拟演示，体验不同人的心理感受。教师在课堂教学中可采取具有实训特点的“模拟教学法”。这种教学方法就是教师和学生模拟教学内容中的不同角色，感受他们不同的心理，站在他们的角度讲话。
6. 案例分析法。教师通过具有代表性的案例分析，使学生在了解和研究别人的实践中，深化学习的知识和技巧，掌握解决问题和处理问题的正确方法和能力。
7. 运用多媒体技术，优化教学结构。我们充分运用多媒体技术，能很好地将知识要点、景点介绍、操作示范、服务程序等教学内容，生动、具体、形象地展现出来，激发学生的学习兴趣，调动其主动学习的积极性，提高教学效果。同时利用多媒体技术展示教学目标、重点和难点，以及典型例题和课堂练习题，缩短了板书的时间，明显提高教学效率。
8. 校企合作，顶岗学习。“纸上得来终觉浅”，学生没有经过实践，没有面对真的客人，就没有真正的经验，我们通过校企合作单位，让学生在真实的职业环境中顶岗学习，同时还实现了校企两方的双赢。平时不定期到酒店实习，假期或是旅游旺季的时间里，到酒店或景点实习，并实行岗位轮换。
三、 科学管理，提高专业素质
从事旅游专业，需要较强的专业素质及服务意识。假如员工根本就没有“服务是一种职业”的思想，在心理上不认同服务，服务的角色意识不到位，那么要一直保持良好的服务态度是比较困难的。我们通过企业化管理，提高学生服务意识，提早体验工作角色，提高交际能力。
1. 班级管理，引入酒店管理模式。在班级管理中，不妨按照宾馆中的人事体制组成班委，班委采用宾馆饭店里面的人事编制命名，班主任为总经理，班长、副班长担任经理，下设主管、领班若干名，班务会议也以饭店部门经理例会的形式举行。
2. 加强礼仪道德教育，提炼职业之美。每一位旅游从业人员都必须要有良好的礼貌修养，加强对旅游专业学生的职业礼仪教育，是一个非常值得重视的问题。从某种意义上说，在现代市场经济中，礼貌礼仪作为现代文明素质的重要组成部分和外在表现，正在创造价值和利润。
3. 服务意识的培养。学校和老师在日常学习生活中也可以有意识地给学生提供实践机会。可组织学生进行操作技能、文艺表演等比赛，并推荐他们参加县级、地区级、省级、的同类大赛。应该鼓励学生在经济条件许可的情况下，利用寒、暑假期时间多出去旅游，要求学生在亲身经历旅游者的角色后对旅游服务各项工作做出评价。
4. 随机应变，拥有处理突发事件的能力。在旅游接待中，有可能出现一些意想不到的情况，甚至会突然发生一些重大事故。旅游从业人员平时要学习、掌握一些处理意外事故的知识、技巧，一旦遇到意外事故，除及时汇报外，自己能做到保持冷静，以积极的态度，客观分析情况，准确做出判断，及时采取有效措施，使问题得到妥善解决。
四、改革评价机制，提高教学质量
旅游专业课堂教学质量的评价方式，应以学生主体发展为价值取向，根据评价的目标，每个学科的特点与要求，评价的内容，学生的实际等，注意避免评价方法与方式单一，采取多元化的评价主体和多样化的评价方法。
1. 评价主体多元化。评价主体多元化，是职业中学学生评价改革的一种必然趋势。在评价过程中，必须重视学生的主体地位，认识自我，发展自我，开展自评、互评、师评有机结合。不但评价旅游专业知识的掌握，而且评价学习的态度、学习的能力等，使学生获得了成功的体验。
2. 评价方法多样化。可以采取闭卷或开卷的考试方式，内容可以是基础知识的理论考试，也可以是基本技能的实践考试，可以采用笔试、口试、面试等。
3. 过程和结果并重。对学生的评价不仅要注重结果，更要注重发展和变化过程，把“形成性评价”和“终结性评价”结合起来，使发展变化的过程成为评价的组成部分。评价的重点应根据不同的内容要求有所侧重。
4. 明确评价的目的。评价的目的是全面了解学生的学习状况，增强每一位学生的学习专业课自信心，激发学生学习专业课的热情，促进学生的全面发展，提高学生的就业能力，同时也是教师反思和改进教学的有力手段，更好地提高教学质量的重要环节。
总之，旅游专业课堂教学，要以培养学生就业能力为目标，以学生的主体活动为基础，涵盖创设情境、引导观赏、演练操作、讨论分析、综合评价几个环节的教学模式，让学生在课堂教学中既理解专业课的基本知识，又能认识各知识点的内涵、本质及其联系,并能灵活运用基本知识于实践中，保证了课堂教学的成功。使学生牢固、系统地掌握旅游专业各门专业课知识，培养出高素质的旅游人才，以适应旅游市场的需要。
参考文献：
[1]徐谷.《就业导向与转变职业教育办学模式研究》.
[2]张建宏.《提高高职旅游教育教学质量的若干建议》.沿海企业与科技,2005.
[3]王霞云.《中职旅游专业实践教学模式的建构与选择初探》.《浙江职业技术教育通讯》,2006.
（武义县职业技术学校）